Pesce spada alla ghiotta
| PESCE SPADA ALLA GHIOTTA | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Calabria |
| Zona di produzione | province di Reggio Calabria |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
u piscispata a gghiotta (il pesce spada alla ghiotta), è un piatto tipico della cucina calabrese e di quella siciliana rispettivamente delle province di Reggio Calabria e Messina.
In particolar modo in Calabria il pesce spada viene definito come "il pinocchio della Costa Viola" essendo il pesce più richiesto e l’indiscusso protagonista della gastronomia calabrese; non solo per la prelibatezza delle sue carni, ma anche per il rituale folkloristico che ne caratterizza la pesca.
Uno degli spettacoli più attraenti consiste infatti nell’assistere alle battute di pesca delle "passarelle" o "spatare", le caratteristiche e rapide imbarcazioni specializzate nella caccia al pesce spada. Le "spatare" sono guidate dal timoniere e avvistatore che si pone in equilibrio su di un alto pennone dove vi è anche il cassero, il traliccio metallico del pennone è alto dai 15 ai 25 m. Dalla prua della barca fuoriesce poi un altro ponte metallico, la "passerella" appunto, da dove il fiocinatore, avvertito dall'avvistatore, con il suo arpione vibra il colpo mortale alla preda. Questo metodo di pesca al Pesce Spada è anche magicamente narrato da una canzone di Domenico Modugno, "u piscispada".
La sagra del pescespada si tiene la seconda domenica di luglio a Bagnara Calabra, mentre ad agosto a Scilla. Il merito della prelibata "gghiotta" si attribuisce agli arabi che anticamente occuparono le coste siculo calabre.
La testimonianza di Archestrato narra inoltre che anticamente proprio da queste coste partivano i pesce spada per Atene, pescati con le tecniche ancora oggi in uso ed introdotte dai fenici.
La regione Calabria ha ottenuto dal ministero per le politiche agricole e forestali l'inserimento del pesce spada alla ghiotta nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
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