Patata novella

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Per patata novella o primaticcia, si intende una patata ottenuta dalla coltivazione di varietà precoci e precocissime, non giunte a maturazione completa.
La buccia della patata novella è sottilissima e può essere asportata per sfregamento.

Diffusione nel mondo[modifica | modifica sorgente]

La patata novella è presente nelle coltivazioni fino al 70° di latitudine nord e ad altitudini anche superiori ai 1.500 metri e comprende una vasta area geografica la cui estensione è di circa 20 milioni di ettari.
Il continente in cui è maggiormente diffusa è l'Europa, dove sono coltivati oltre 6 milioni di ettari; seguono Asia (5,5 milioni) ed America Latina (1 milione).
La Spagna con la produzione dell'Andalusia, immette sul mercato, tra aprile e giugno, le patate più precoci di tutta l'Europa.
Tra le varietà europee più utilizzate, ricordiamo la Aminca, Alcmaria, Spunta e Nicola.

Le colture italiane[modifica | modifica sorgente]

In Italia la patata novella viene ottenuta con un ciclo di semina e raccolta molto breve.
Raccolta entro giugno, prima del completo indurimento della buccia, viene immediatamente destinata al mercato per essere consumata.
Solitamente il prodotto si ottiene dalle zone del centro-sud italico caratterizzate da inverni miti, con temperature che solo raramente scendono al di sotto di 0 °C. La produzione di patate novelle copre il 33,9% rispetto al totale nazionale.

Le varietà[modifica | modifica sorgente]

Esistono tantissime varietà di patate novelle in Italia.
Le aree di maggiore rilevanza sono quella ionica, con Galatina (Lecce), Manduria (Taranto) e Santa Maria di Leuca, quella adriatica del barese con Mola di Bari, Polignano a Mare, Monopoli, Barletta e Margherita di Savoia (Foggia).
Le tre principali varietà pugliesi sono Sieglinde (60 %), Spunta (20 %) e Nicola (10 %), da cui deriva la famosa patata di Galatina, molto ricercata sui mercati del nord Europa.

Altre varietà di patate novelle tipiche di una certa zona sono:

Utilizzi[modifica | modifica sorgente]

Viene cucinata soprattutto arrosto o lessata.

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