Paste di meliga

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Paste di meliga
Paste d'melia.jpg
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Piemonte
Zona di produzione varie zone del Piemonte tra le quali la provincia di Cuneo, soprattutto nella zona del Monregalese, di Barge, di Pamparato e di Vicoforte, nell'area torinese a Sant'Ambrogio di Torino.
Dettagli
Categoria dolce
Riconoscimento P.A.T.
Settore paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
 

Le paste di meliga (in piemontese paste 'd melia) sono un biscotto frollino tipico della zona del cuneese, in Piemonte.

Sono dolci a base di farina di frumento, farina di mais (melia o meliga in dialetto), burro, zucchero, miele, uova, lievito, scorza di limone.

Cenni storici[modifica | modifica sorgente]

Di origine antica, si vuole che siano nati per necessità di fronte ad un cattivo raccolto che aveva fatto salire alle stelle il prezzo del frumento. I fornai cominciarono quindi a mescolare il fior di farina (oggi definito farina OO) con il fumetto di mais, cioè con la farina ricavata dal mais macinata finissima, del tipo non utilizzabile per la polenta ma destinata a confezionare dolci. La peculiarità della macinazione molto fine favorisce la realizzazione di un biscotto dal gusto particolarmente definito e di struttura molto friabile.

Zona di produzione[modifica | modifica sorgente]

Le paste di meliga sono dolci tipici della zona del Cuneese, in particolare del Monregalese, cioè di Mondovì ma sono diffuse anche in altre zone del Torinese (in particolare in Val Susa, in Val Cenischia, Val Chisone) e in provincia di Biella.[1]

Si distinguono, tra le altre, le Paste 'd Melia 'd Sant'Ambreus a Sant'Ambrogio di Torino, le paste di Pamparato e quelle di Barge e Sanfront. Queste ultime prendono il nome di “Batiaje” poiché era tradizione offrirle quando si faceva battezzare un neonato (Fè batiè, in lingua piemontese).

Le paste di meliga di Pamparato sono più note come Biscotti di Pamparato.

Formati[modifica | modifica sorgente]

Le paste di meliga sono un dolce semplice e facilmente confezionabile in ambito domestico. È ugualmente facile apportare qualche variante nella confezione del biscotto.

I formati più comuni sono tondi o rettangolari, hanno una dimensione di 7-10 cm di diametro e 10-12 di lunghezza e un peso di 10-20 grammi. Vengono disposte sulle placche da forno schiacciando la pasta fuori da una siringa da pasticciere con la bocchetta a stella, che lascia sul biscotto caratteristiche striature.

Affini alle paste di meliga sono le Lose della Valle di Susa dove, assieme alla farina di mais, si usano anche le Armelline e l'albume d'uovo.

Diffusione[modifica | modifica sorgente]

Le paste di meliga sono passate da dolce fatto in casa a frollino da prima colazione, prodotto industrialmente.

In molti casi, tuttavia, la resa a livello industriale non è risultata soddisfacente, al punto che si sta cercando di tutelare in qualche modo il prodotto artigianale.

Le paste di meliga prodotte dai soci del "Consorzio delle Paste di Meliga del Monregalese" sono considerate un presidio Slow Food e ne è stata messa a punto una filiera che ne garantisca la qualità.

Abbinamenti consigliati[modifica | modifica sorgente]

  • Tradizionalmente le paste di meliga si gustano da sole o con lo zabajone.
  • Altrettanto antico è l'uso di mangiarle con un bicchiere di vino passito, di moscato o di dolcetto, nel quale spesso vengono inzuppate.
  • L'Alta Langa spumante rosato, ha un sentore che ricorda il lievito, la crosta di pane e la vaniglia, di sapore secco, sapido ben strutturato, perciò può esser servito come spumante da dolci [2] e da dessert a tavola, ben freddo, ad una temperatura di 9 °C. Le paste di meliga, dolce povero di origine contadina, in puccetta d'Alta Langa spumante rosato col suo retrogusto di vaniglia, hanno un sapore regale.
  • La tradizione vuole anche che a fine pasto Cavour finisse sempre con 2 paste di meliga e un goccio di barolo chinato.
  • Monferrato Chiaretto o Ciaret Monferrato Chiaretto o Ciaret. Tre Castelli. Vini da dessert.

Eventi e Manifestazioni[modifica | modifica sorgente]

Tra gli eventi e le manifestazioni legate alle Paste di Meliga si ricordano:

  • Meliga Day a Sant'Ambrogio di Torino sagra delle Paste 'd Melia 'd Sant'Ambreus Edizione Regionale, ogni anno l'ultima domenica di settembre.

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ AA.VV., Biella e provincia, Milano, Touring club italiano, 2003, p. 106, ISBN 88-365-2570-9.
  2. ^ Alta Langa spumante rosato. Acquese. Vini. Vino che si accompagna a dolci da forno e a dolci a pasta lievitata.