Papas arrugadas

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Un piatto di Papas arrugadas

Papas arrugadas o arrugás (Patate rugose) è un modo di cucinare le patate caratteristico delle Isole Canarie. Si usa una particolare varietà di patata, la papa bonita, sebbene si possano utilizzare anche altre varietà presenti nelle Canarie.

Preparazione[modifica | modifica sorgente]

Il metodo di cottura consiste nel bollire le patate senza pelarle e aggiungendo molto sale, meglio se sale marino, in modo tale che, quando sono cotte, e una volta eliminata l'acqua rimanente, rimanga una crosta di sale sulla buccia. Possono anche essere cotte con acqua di mare, come si faceva anticamente.

Anche se di solito vengono usate come contorno per piatti di carne o pesce, in alcuni casi vengono anche servite come piatto a sé, o come aperitivo (tapa in spagnolo).

Di solito vengono accompagnate ad una salsa chiamata mojo e, se la qualità della patata lo consente, si possono mangiare con tutta la buccia.

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