Panelle
| Panelle | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | farina di ceci acqua sale |
Le panelle, frittelle di farina di ceci, sono una delle specialità gastronomiche "da strada" della cucina palermitana, diffuse anche nelle province di Trapani, Agrigento e Caltanissetta. Le panelle solitamente si mangiano in mezzo a panini con semi di sesamo, rotondi e morbidi (chiamati in siciliano mafalde), spesso accompagnate con crocchè di patate al prezzemolo (chiamate "cazzilli") o con altre specialità fritte in pastella, e condite a piacere con sale e limone.
Prerogativa del territorio, le panelle rappresentano il caratteristico spuntino del palermitano. Si possono acquistare in una serie infinita di “friggitorie", anche ambulanti, sulle strade di grande traffico, nei quartieri popolari o residenziali, nei quartieri nuovi, nel centro storico.
Indice |
[modifica] La ricetta
Le panelle vengono preparate con farina di ceci, acqua e prezzemolo. La farina viene sciolta in acqua salata e viene girata con un mestolo fino a farla diventare una pasta cremosa. Essa viene stesa su un piano o delle superfici apposite, tagliata e poi fritta.
[modifica] Cenni storici
Gli Arabi a cavallo tra il IX e l'XI secolo vollero sperimentare delle ricette con il cece, una pianta leguminosa originaria dell'Oriente. Macinandolo fino ad ottenere una farina, ricavarono per la prima volta le panelle che come abbiamo già detto sono diventate un pasto classico della Sicilia.
[modifica] Varianti
[modifica] Le Fette
Una variante alle Panelle palermitane sono le Fette savonesi. A differenze delle Panelle, le Fette sono tipicamente servite in mezzo a piccoli panini bianchi senza crosta, rotondi, piatti e senza sale. Sono una preparazione alternativa della panissa ligure, che ne è quindi l'ingrediente prima della frittura.
[modifica] Voci correlate
- Crocchè
- Farinata di ceci
- Farinata bianca
- Panissa
- Cucina siciliana
- Frittola
- Pane c'a meusa
- Quarume
- Stigghiola
- Cucina palermitana
