Palmito
Il Palmito o piu comunemente cuore di palma è un tipo di alimento ricavato da alcuni tipi di palma, come le Açaì, le babasù, le jussara, il chontaduro Queste specie di palme vengono coltivate soprattutto in america latina, Brasile, Paraguay e Argentina, nelle zone paludose e lungo i fiumi tropicali.
Il cuore di palma vero e proprio è il midollo della parte vegetativa posta sulla sommità della palma. Per ricavare il midollo è necessario che la palma abbia almeno 10-15 anni, quando può raggiungere i 20 metri d' altezza ed essere abbattuta per la raccolta.
Il cuore della palma può arrivare a pesare 3 kg, ed è ricoperto da foglie fibrose non commestibili. Il palmito rappresenta ecologicamente un grande spreco, dato che per ricavare 1 kg di palmito bisogna abbattere 2 palme; negli ultimi anni però il palmito viene ricavato soprattutto dalle palme abbattute per la creazione di strade. La Francia è attualmente il maggior consumatore mondiale di Palmito[1].
[modifica] Valori nutrizionali
Il palmito non ha elementi nutrizionali di grande rilevanza, a parte il ferro in quantità di circa 3,6 mg per 100g di prodotto.
[modifica] Note
[modifica] Altri progetti
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