Palačinka
| Palačinka | |
|---|---|
 |
|
| Origini | |
| Altri nomi | Palatschinke |
| Luogo d'origine |  Ungheria |
| Diffusione | Internazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | marmellata |
| Varianti | cioccolata |
La palačinka (palatschinke a tedesco) o palacsinta (pronunciato "pálacinta") è una specialità culinaria ungherese. Dolce tipico dell'area mitteleuropea, simile alla crêpe francese, ma priva del burro, la sua composizione è a base di farina, uova, latte e zucchero. Si servono arrotolate o ripiegate con ripieni di marmellate o cioccolata, spolverate di zucchero a velo, cacao o guarnite con panna.
Il dolce è particolarmente diffuso in Slovenia, Croazia (che ne rivendica l'origine), Serbia, Austria, Ungheria e Slovacchia. In Italia è tipico della provincia di Trieste e delle zone al confine con la Slovenia delle province di Gorizia e Udine.
Il nome del piatto è simile alla parola ungherese "palacsinta" in diverse lingue dell'Europa centrale e sud-orientale: Palatschinke in tedesco, palačinka in ceco, plăcintă in rumeno.
In Ungheria esiste un'ampia varietà di palacsinta, le più classiche sono quelle farcite con marmellata, con cioccolata e con altri ingredienti dolci. Infatti la palacsinta viene considerata come un dessert o anche come uno spuntino. Una ben nota versione della palacsinta è chiamata Gundel (Gundel palacsinta), preparata con noci, uva passa, scorza d'arancia candita, cannella e rum, servita flambé in una salsa fatta di cioccolato fondente, panna e cacao.
La Túrós palacsinta, con ricotta, pur essendo classificabile come dolce ha un gusto particolare: anch'essa è molto diffusa in Ungheria. Esistono anche la versioni salate, la più conosciuta è la Hortobágyi Palacsinta. In questo caso la palacsinta diventa un secondo piatto e viene riempita con carne macinata ed una salsa a base di paprica e servita con un contorno, spesso con patate o riso e verdure.
