Pajata

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Pajata (in romanesco) o pagliata (in italiano) è il termine con il quale si identifica l'intestino tenue del vitellino da latte o del bue, che viene utilizzato principalmente per la preparazione di un tipico piatto di pasta usando i rigatoni.

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

Questa è una ricetta della cucina romana. La ricetta tradizionale prevede che l'intestino venga lavato, ma non privato del chimo in modo tale che, una volta cucinato, possa dar forma ad una salsa di sapore acre e forte, cui si aggiunge il pomodoro.

Nelle Marche, soprattutto nella zona di Ancona, si usa fare la pagliata arrostita alla brace detta spuntature.

La preparazione classica prevede la pajata accompagnata dai rigatoni al sugo, ma può essere consumata anche come secondo piatto cucinata al forno, in umido o alla brace.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • Boni, Ada, La Cucina romana, Edizioni di Preziosa, Roma, 1930.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]