Paiolo

Paiolo di ghisa, dove viene solitamente cotta la polenta

Il paiolo è un tipo di pentola usata tradizionalmente per preparare la polenta. Viene costruito in metallo: rame, ghisa, pietra ollare o alluminio.
Se di dimensioni molto grandi era usato per la produzione del formaggio nella casere di montagna, per la cottura dei ciccioli o per il bucato.

Tipi di paiolo

• Paiolo in rame, è il paiolo di tradizione, in rame battuto di grosso spessore, diffuso in tutto il nord Italia ha pareti alte e leggermente convesse, il fondo bombato e un solo manico ad arco ribaltabile perché non si appoggia nella cottura ma si appende nel caminetto o si incastra negli anelli della stufa, spesso non è stagnato all'interno.
• Paiolo in ghisa, simile a quello in rame ha pareti diritte e leggermente svasate, fondo leggermente bombato e un solo manico, il materiale, più economico del rame, non è facilmente pulibile ed è più fragile. Questi paioli trovarono scarsa diffusione nel periodo tra le due guerre.
• Paiolo in pietra ollare, utilizzato in Valmalenco, ha la proprietà di scaldarsi lentamente e di mantenere una temperatura costante per lungo tempo.
• Paiolo in alluminio, paiolo di produzione recente, ha il fondo piatto per essere appoggiato su stufa, e due manici, uno lungo come quello di una padella e uno corto. In alcuni casi rivestito in teflon per evitare che la polenta attacchi.
• Paiolo elettrico, è il paiolo moderno, dotato di motore elettrico che muove una pala in lega metallica per girare la polenta, è costruito in rame con forma semisferica, in modo che la pala girando faccia girare tutta la massa senza lasciare angolo morti che potrebbero bruciare. Una struttura metallica regge sia la coppa di rame che il motore con la pala per poterli appoggiare saldamente sulla cucina a gas.

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