Paddraccio

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Paddraccio

Il Paddraccio è un formaggio di latte caprino, tipico della zona compresa nel Parco nazionale del Pollino.

Processo di produzione[modifica | modifica sorgente]

Una volta portato il latte crudo a circa 37-38 gradi, viene aggiunto il caglio ovino, liquido oppure in pasta. Il formaggio coagula in 20-30 minuti.

Dopo la rottura della cagliata, il formaggio viene trasferito in un contenitore di vimini e viene lavorato con manipolazioni successive che gli conferiscono la caratteristica forma ovoidale o sferica, del diametro di circa 10 cm, quindi avvolto il foglie di felci, legate con stringhe di ginestra.

Prodotto da aprile a luglio, non è aggiunto di sale e viene consumato fresco.

Collegamenti esterni[modifica | modifica sorgente]

Formaggi italiani
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