Olio di riso
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L'olio di riso è l'olio estratto dal germe e dalla pellicola interna del riso. Esso è noto per il suo alto punto di fumo, 254°, e per il suo sapore delicato, rendendolo adatto per metodi di cottura ad alta temperatura come cibi saltati in padella e fritture. In parecchi paesi asiatici è molto usato come olio da cucina, come in Giappone e in Cina.
L'olio di riso contiene vari tipi di grassi, 47% dei quali monoinsaturi, 33% poliinsaturi e il 20% saturi. La composizione degli acidi grassi dell'olio di riso è:[1]
| acido | Percentuale |
|---|---|
| Palmitico | 15.0% |
| Stearico | 1.9% |
| Oleico | 42.5% |
| Linoleico | 39.1% |
| Linolenico | 1.1% |
| Arachidonico | 0.5% |
| Beenico | 0.2% |
L'olio può avere anche dei effetti benefici, dato che contiene orizanolo, un antiossidante che aiuta la prevenzione degli attacchi cardiaci;[2] fitosteroli, composti ritenuti capaci di ridurre l'assorbimento di colesterolo, e una discreta percentuale di vitamina E.
[modifica] Note
- ^ Rice Bran Oil. URL consultato il 2006-10-09.
- ^ A.F. Cicero, A. Gaddi (2001). Rice bran oil and gamma-oryzanol in the treatment of hyperlipoproteinaemias and other conditions. Phytother Res 15: 277-286. URL consultato il 2006-10-09.
