Noilly Prat

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La bottiglia

Noilly Prat (pronuncia francese: [nwa.ji pʁat]) è un marchio di vermouth realizzato in Francia. Noilly Prat Bianco è il prototipo del vermouth francese asciutto e paglierino. Noilly Prat ora produce vermouth rosso e Ambre così introdotti nel 1960 e 1980, ma sono meno ampiamente noti. Il tasso alcolico del Noilly Prat Dry in volume è 18% . L'azienda Noilly Prat ha sede a Marseillan, nel dipartimento dell'Hérault nel sud della Francia, ed è una filiale di Bacardi-Martini. Joseph Noilly, un erborista, ha sviluppato la prima formula nel 1813.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Il laboratorio erboristico

E 'noto da tempo che lasciare il vino in una botte altera le sue caratteristiche. Un vino che è stato trasportato per lunghe distanze in botti e esposto alle intemperie è diventato di colore più scuro e più pieno al gusto. E 'stato per imitare questo processo naturale che Joseph Noilly, nel 1813, ha progettato un processo che ha prodotto il primo vermouth francese. Nel 1855, suo figlio Louis Noilly e dal genero Claudius Prat ha costituito la società che è divenuta Noilly Prat, spostando il business a Marseillan dove rimane a questo giorno. Il marchio è stato acquisito da suo concorrente italiana Martini & Rossi nel 1971, che successivamente, nel 1992, è stata fusa nella famiglia di marchi Bacardi-Martini.

Processo produttivo[modifica | modifica wikitesto]

Botti per l'invecchiamento all'esterno

Il processo utilizzato oggi è praticamente invariato dal 1850. Noilly Prat in volume è ottenuto esclusivamente da vitigni a bacca bianca coltivate nella zona Marseillan, principalmente Picpoul de Pinet e Clairette. Questi producono vini leggeri, fruttati che sono maturati in botti canadesi di rovere massello all'interno dei magazzini originali. Il vino rimane in queste botti per 8 mesi, maturando e assorbendo il sapore del legno, prima di essere trasferito in botti di rovere di piccole dimensioni che vengono trasferite di fuori e ivi lasciate per un anno. Qui sono esposti a sole, vento e basse temperature invernali, mentre il vino sta lentamente cambiando. Il risultato è un vino asciutto, corposo e di colore ambrato, simile al Madeira o Sherry. Durante l'anno all'esterno, il 6-8% del volume è perso per evaporazione, la "quota degli angeli ".

Riportati dentro e lasciato riposare per alcuni mesi, i vini vengono mescolati insieme in botti in rovere. Una piccola quantità di mistella (succo d'uva e alcool) è aggiunto ai vini, al fine di ammorbidirli, insieme ad un pizzico di essenza di frutta per accentuare il loro sapore. Nelle botti di quercia, un processo di macerazione, presumibilmente unico per Noilly Prat Dry, si svolge nell'arco di un periodo di tre settimane. Una miscela di una ventina di erbe e spezie viene aggiunta a mano ogni giorno. Il mix esatto di erbe e spezie che va in Noilly Prat Dry in volume è un segreto gelosamente custodito, ma include camomilla, buccia d'arancia amara, noce moscata, centaurea, coriandolo e chiodi di garofano. Dopo un ulteriore periodo di sei settimane, il prodotto finito è pronto per l'imbottigliamento e viene spedito in cisterne a Beaucaire, Gard, dove viene imbottigliato da Martini & Rossi.

Varianti[modifica | modifica wikitesto]

La stragrande maggioranza del vino Noilly Prat è il vermouth francese originale. È stato apprezzato come un aperitivo freddo e cocktail Martini. Tuttavia, sono stati fatti tre varianti speciali: Noilly Prat Rosso è realizzato alla stessa maniera, ma con l'aggiunta di 30 aromi, che producono il ricco colore rosso. E non è venduto in Francia, tranne dal negozio Noilly Prat a Marseillan, in produzione per l'esportazione, soprattutto verso gli Stati Uniti. Ambre Noilly Prat è disponibile per l'acquisto presso il negozio Noilly Prat a Marseillan e negozi specializzati. (Incolore) Extra Dry Noilly Prat è un vino meno complesso formulato per l'American cocktail martini extra-dry. Extra Dry è fornito solo agli Stati Uniti, dove era disponibile dal 1979 fino al 2009. E 'tornato tardi nel 2012.

Cocktails[modifica | modifica wikitesto]

Cocktail realizzato col Noilly Prat

Noilly Prat è spesso usato nei cocktail, il più comune e conosciuta delle quali è probabilmente il Martini, costituito da una parte Noilly Prat ad una o più parti di gin o vodka, con un pizzico di arancia amara, una fetta di limone, o un'oliva come guarnizione. Nel corso degli anni, la preferenza americana per Martini "Extra Dry", ha portato al passaggio dal gin alla vodka, e riducendo drasticamente il sapore e la quantità del vermouth impiegato. Tuttavia, nel 2009, la ricetta Noilly extra-dry esportato negli Stati Uniti è stata sostituita dalla formula originale secca utilizzato in tutto il mondo. Il cambiamento di ricetta è stata accompagnata da un cambiamento nel design della bottiglia. [2] Alcune ricette hanno sostituito un vermouth da Dolin invece di Noilly Prat per fare i martini, [3] che si dice di essere "altrettanto buono come, anche se non da qualsiasi mezzo identico a quello, il vecchio Noilly.

Cucinare col Noilly Prat[modifica | modifica wikitesto]

Noilly Prat è ampiamente usato in cucina, e ampiamente utilizzato per salse, soprattutto per accompagnare il pesce. Nel suo serie televisiva per la BBC French Odyssey, Rick Stein ha descritto Noilly Prat come un "vero sapore della Linguadoca" e ha detto, «Ho fatto un sacco di esperimenti con i vini bianchi per sughi di pesce e sono giunto alla conclusione che il Noilly Prat sia il migliore: infatti, fa poca differenza per la salsa finita come un buon vino bianco è (anche se questo non è il caso colla variante rossa). Tuttavia, le erbe provenzali e le spezie utilizzate per insaporire Noilly Prat sembrano aggiungere sapore alla riduzione».

Turismo[modifica | modifica wikitesto]

Le cantine Noilly Prat sono aperte al pubblico da marzo a novembre, con un piccolo supplemento. [6] Le guide illustrano l'intero processo, e terminano dando ai visitatori un assaggio di ciascuna delle tre varietà di Noilly Prat prodotte. Attrazione importante per i visitatori della zona, Noilly Prat attira più di 80.000 turisti ogni anno.

Curiosità[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Gli Adelphi #355; p. 390

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

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