Necci
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| Necci | |
| Prodotto agroalimentare tradizionale (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) |
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| Categoria: | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Zona di produzione: | Montagna Pistoiese e Garfagnana - (Italia) |
| Regione: | Toscana |
I necci o "nicci", sono dolci tipici della Montagna Pistoiese, della Garfagnana e dell'alta valle del Reno, nell'appennino bolognese. Si possono considerare gli antenati poveri delle crêpes. Altri nomi utilizzati sono ciacci oppure patolle (con cui si identifica un impasto più consistente).
La base dell'impasto è composta da farina di castagne, acqua e sale; la difficoltà maggiore è data però dalla loro cottura, per la quale sono necessarie sia una notevole perizia che appositi strumenti, detti "testi", da mettere sul fuoco del camino, oppure i "ferri", che sono dei cerchi di ferro con dei lunghi manici, che vanno messi sul piano della stufa a legna. I testi sono più usati sul versante bolognese dell'Appennino, i ferri, maggiormente sulla Montagna Pistoiese.
Una volta cotti, i necci vengono generalmente riempiti con ricotta (nella versione di lusso con scaglie di cioccolato fondente e/o canditi) ed arrotolati come se fossero cannoli. Questo tipo di alimento può essere anche consumato nella versione cosiddetta ' a biuscio' (termine dialettale che sta per 'senza condimento') oppure nella versione 'guercio', in questo caso bisogna aggiungere prima della cottura una fetta di pancetta sottile.
I necci sono parzialmente diffusi, sia pure con altri nomi e piccole varianti culinarie, pure sul versante emiliano dell'Appennino. Per esempio, a Casa Forlai, si fanno i "necci guerci", all'interno dell'impasto viene messa una fetta di pancetta, la pastella viene cotta tra i testi avvolta in foglie di castagno. Gli stessi necci, ad esempio a 10 km, nel vicino paese di Pracchia (Pistoia) sono chiamati "necci incicciati" e possono contenere anche la salsiccia.
