Misoshiru
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Il Misoshiru(味噌汁) è una zuppa tradizionale della cucina giapponese costituita sostanzialmente da brodo, in particolare dashi mescolata con pasta di miso.
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Caratteristiche [modifica]
Il misoshiru prende il nome dal suo ingrediente principale, il miso appunto, una pasta di soia fermentata che ha svariati usi in cucina, soprattutto nella cucina moderna giapponese, dove si utilizza spesso per marinare o gratinare.
Alla base della zuppa di miso c'è il dashi fatto con scaglie di tonnetto essiccato (katsuobushi) e una grossa alga chiamata konbu. Non serve l'aggiunta di sale, dato che il miso è già molto salato per sua natura. In questo brodo si dissolve la pasta di miso per avere la zuppa, a cui si possono aggiungere cubetti di tofu ed altre varietà di alga (wakame, per esempio).
Ingredienti Solidi [modifica]
In accordo con la tradizione giapponese, gli ingredienti solidi della zuppa vengono scelti in modo da riflettere il variare delle stagioni. Così negi e tofu dal gusto forte si mischiano con gli ingredienti dal sapore delicato contenenti nella zuppa. Mentre gli ingredienti galleggianti visibili nella zuppa sono wakaname (alghe) e patate. Durante il mese di maggio, degli ingredienti vengono aggiunti alla composizione come funghi, cipolla, gamberetti, pesce e del grattugiato. Quasi tutti gli ingredienti vengono aggiunti a qualche tipo di alga. Tuttavia le alghe non contengono molti ingredienti oltre il calcio e il miso.
Voci correlate [modifica]
- Fukagawadon (深川丼?): donburi con misoshiru sul riso.
