Milbenkäse

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Milbenkäse
Il milbenkäse
Il milbenkäse
Origini
Luogo d'origine Germania Germania
Regioni Sassonia-Anhalt
Thuringia
Dettagli
Categoria formaggio
 

Il formaggio milbenkäse è una particolare specialità casearia tedesca, tipica del Land Sassonia-Anhalt e della parte orientale della Turingia.

Particolarità del formaggio è la presenza di acari all'interno del prodotto, che vengono mangiati insieme al formaggio al momento del consumo. (La parola stessa Milbenkäse significa "Formaggio degli acari").

Per la preparazione, alcune forme fresche di formaggio dopo essere state condite con diverse spezie vengono poste in un contenitore dove sono presenti diversi milioni di acari del formaggio (Tyroglyphus casei). Le forme vengono lasciate riposare per dodici mesi. Di solito si aggiunge della segale per la nutrizione degli acari. Questo impedisce tra l'altro che gli animali consumino eccessivamente il formaggio. La saliva dell'acaro è inoltre alla base del processo di fermentazione.

Cassa di formaggio milbenkäse

Dopo alcune settimane la parte esterna del formaggio assume un colorito giallastro, mentre dopo alcuni mesi diventa rossastra o marrone.

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