Migliaccio

In cucina

Il termine migliaccio indica piatti diversi a seconda della zona d'Italia a cui si fa riferimento. Questo nome deriva infatti dal miglio, la cui farina (oggi più comunemente sostituita con quella di granoturco o di grano duro) un tempo veniva sfruttata per numerose preparazioni.

• Migliaccio (Campania) tipico piatto del periodo di Carnevale
• Migliaccio (Emilia-Romagna) torta tradizionale a base di sangue di suino
• Migliaccio (Toscana) focaccia salata a base di farina gialla e uva passa
• Migliaccio pistoiese crepes tradizionale della Toscana a base di sangue di suino
• Migliaccio fiorentino (o castagnaccio) dolce fatto con la farina dolce di castagne, pinoli, uva passa, noci, rosmarino
• il Millàs, dolce rustico della Dordogna, si preparava anche in Piemonte, dove si chiamava Mijàs, e Lombardìa. Oggi si sostituisce alla farina di miglio, più povera, quella di mais e dato che siamo "più ricchi" lo si serve accompagnato da una salsa al cioccolato (in alcuni agriturismo raffinati....).

Altri significati

• Giulio Migliaccio, calciatore del Palermo
• Migliaccio editori, dinastia di editori napoletani