Miele di palma
Il miele di palma è un alimento che si ottiene dalla linfa di alcune specie di palma:
- Phoenix canariensis sull'isola di La Gomera nelle Canarie
- Jubaea chilensis in Cile
- Borassus flabellifer in Asia
- Cocos nucifera nel Pacifico meridionale
Produzione [modifica]
La produzione è simile a quella dello sciroppo d'acero. La linfa, detta guarapo in spagnolo, si ottiene incidendo una concavità nella pianta, attraverso la quale durante la notte fluiscono circa dieci litri di linfa. L'incisione viene effettuata la sera e la raccolta la mattina seguente perché il sole danneggerebbe il prodotto.
In seguito il guarapo viene bollito per molte ore fino a che non diventa uno sciroppo denso di colore marrone scuro.
Dopo 4-5 mesi di raccolta quotidiana da gennaio a giugno, ciascun albero necessita di un periodo di riposo di 5 anni prima di essere sfruttato di nuovo.
Il miele di palma è composto da saccarosio (57%), fruttosio (1%) e glucosio (1%).
Impieghi [modifica]
Il miele di palma viene usato per accompagnare dolci, pasticceria e gelati. Viene molto impiegato nella cucina del sudest asiatico in cui trova impiego per temperare i sapori dei curry speziati.
La linfa stessa può essere usata come bevanda rinfrescante oppure essere fermentata e distillata per produrre alcolici come l'arrak.
