Meze

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Meze
Un piatto di meze dalla Grecia
Un piatto di meze dalla Grecia
Origini
Luoghi d'origine Turchia Turchia
Armenia Armenia
Libano Libano
Siria Siria
Grecia Grecia
Giordania Giordania
Dettagli
Categoria antipasto
Ingredienti principali vari ingredienti
 
Un piatto di meze della Giordania
Un piatto di kısır, decorato con olive verdi e cetriolo

La meze o mezze è una selezione di antipasti (per la maggior parte di consistenza cremosa), che nella cucina levantina, nella cucina greca[1] e nella cucina turca sono serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali[2][3].

Etimologia[modifica | modifica wikitesto]

Il termine meze deriva dal greco mezés (μεζές), che a sua volta deriva dalla parola turca meze, a sua volta importato dall'omofono persiano (مزه), che ha il significato di "gusto", "sapore", "condimento". Questa parola, comunque, esiste nella terminologia culinaria di tutti i territori appartenuti all'Impero Ottomano.

Se non accompagnata con alcolici, la meza è indicata con la parola araba muqabbilat.

Piatti che compono la meza[modifica | modifica wikitesto]

Un piatto di meze dalla Turchia

Oltre alle olive, al formaggio, e ai vari sottaceti, le meze includono:

  • Acılı ezme, un purè piccante di pomodoro, cipolle ed erbe varie
  • Acuka, preparato con noci, concentrato di pomodoro e aglio
  • Arnavut ciğeri, piccoli pezzi di fegato fritto serviti con cipolle, prezzemolo e peperoncino
  • Bakla Ezmesi, un hummus di fave
  • Börek, sfoglie di pasta sottile ripiene di formaggio, carne o verdure
  • Cacık o Haydari (in turco) o Tzatziki (in greco), crema a base di yogurt, cetrioli, aglio, menta e olio
  • Cevizli Biber, preparato con noci, peperone rosso, pasta di peperone, cipolle e cumino
  • Çiğ Köfte, polpettine grezze preparate con bulgur e carne macinata
  • Dolma, involtini di foglia di vite farciti di riso macerato con spezie
  • Fasulye pilaki, fagioli cotti in olio con aglio, concentrato di pomodoro e carote
  • Fava, un purè di fave
  • Hummus di ceci
  • Kalamar, calamari fritti e serviti con salsa tartara
  • Kabak Çiçeği Dolması, dolma fatta riempiendo fiori di zucca
  • Kısır, meze molto popolare preparata con bulgur, concentrato di pomodoro, prezzemolo, cipolle, aglio, succo di melagrana e moltissime spezie
  • Köfte, tipiche polpette di carne
  • Patlıcan salatası (in turco) o Melitzanosalata (in greco), crema a base di melanzane
  • Piyaz, un'insalata di fagioli bianchi o patate, con cipolle e aceto
  • Roka, insalata di rucola
  • Şakşuka, melanzane e peperoni tritati e fritti serviti con yogurt
  • Tabbouleh, meze libanese preparata con bulgur, prezzemolo, cipollotti, menta, pomodoro e cetrioli
  • Verdure fritte (melanzane, peperoni verdi, ecc), servite con yogurt e/o salsa di pomodoro e aglio
  • Insalata di polpo
  • Cozze fritte o riempite di riso

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EL) Συνταγές : Μεζέδες, ορεκτικά - Mezedes, orektika ricette greche in pratica
  2. ^ (EN) Turkish cuisine
  3. ^ (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 1999, pp. 500-501

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