Mazamorra

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La mazamorra è un alimento popolare a base di mais, che si prepara in molti paesi ispanici (Cile, Colombia, Argentina, Perù, etc.).

La mazamorra di Cordova (Spagna) è invece una zuppa fredda che non contiene mais.

Mazamorra di Antioquia[modifica | modifica wikitesto]

Particolarmente nel dipartimento di Antioquia (Colombia), la mazamorra è semplicemente mais ben cotto. La sua preparazione consiste in far bollire il mais in acqua per varie ore, finché non rimane completamente bianco. Perché il chicco diventi sufficientemente morbido, è opportuno lasciarlo in ammollo durante tutta la notte precedente alla cottura. Quando bolle, si aggiunge un pizzico di bicarbonato di sodio. Dal momento che il mais, dopo questa preparazione, può risultare insipido, può essere opportuno combinarlo con altri sapori, specialmente dolci, come la panela (un dolcificante derivato dalla canna da zucchero) e lo zucchero. La mazamorra antioqueña di solito si accompagna con latte e si serve in tazze grandi. In alcune regioni questo preparato a base di mais si beve anche in forma di brodo, o con un pezzo di carne bollita o arrosto.

La mazamora morada peruviana[modifica | modifica wikitesto]

La "mazamora morada" del Perù (si osservi che si scrive con una sola r.), è un dolce a base di maicena, "maíz morado" e pezzi di frutta.

Mazamorra cordobese[modifica | modifica wikitesto]

La mazamorra tipica di Cordova, (Spagna): è una zuppa simile al salmorejo, a base di pane, uovo, aglio, aceto e sale, ma, al posto di pomodori e peperoni (presenti nel salmorejo) ha uova sode e olive nere come guarnizione.

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