Massimo Bottura

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Massimo Bottura
Massimo Bottura, from World's 50 Best Restaurants Awards 2012.JPG
Massimo Bottura alla premiazione del World's 50 Best Restaurants Awards 2012
Biografia
Data di nascita 30 settembre 1962
Luogo di nascita Modena
Ristorante Osteria Francescana
Stelle Michelin ***
Posizione 50 Best 2014 3

Massimo Bottura (Modena, 30 settembre 1962) è un cuoco italiano. È chef e proprietario dell'Osteria Francescana, ristorante premiato con tre stelle Michelin a Modena[1], classificatosi - per il secondo anno consecutivo - terzo ristorante al mondo nella lista dei The World's 50 Best Restaurants Awards 2014[2].

Biografia[modifica | modifica sorgente]

Nato e cresciuto a Modena, inizialmente lavora come grossista di prodotti petroliferi nell'azienda di famiglia. Nel 1986 interrompe gli studi di giurisprudenza e rileva una trattoria a Campazzo, vicino a Nonantola, dove apprende la cucina emiliana. Successivamente approfondisce la cucina francese classica con Georges Cogny e, nel 1992, studia con Alain Ducasse nel suo «le Louis XV» a Montecarlo in uno stage di alcuni mesi.

L'osteria Francescana di Massimo Bottura

Dopo aver proseguito la formazione a New York, nel 1995 rientra a Modena e rileva una trattoria tradizionale nel cuore della città, l'Osteria Francescana.[3]

Nel 2000 lo chef catalano Ferran Adrià invita Bottura nel proprio ristorante El Bulli in Spagna, dove apprende le basi della cucina molecolare.[4]

Bottura propone una cucina creata mediante una rielaborazione moderna dei piatti e delle materie prime tradizionali.

Nel 2005 scrive il libro "Aceto balsamico", seguito nel 2006 da "Parmigiano Reggiano" e da "PRO. Attraverso tradizione e innovazione".

Nella primavera 2009 la cucina di Bottura entra nell'inchiesta di Striscia la Notizia[5] sulla cucina molecolare, accusata di far uso di additivi chimici potenzialmente non sicuri[6]. Ne fa seguito una visita dei Nucleo Antisofisticazione e Sanità che non ravvisa tuttavia irregolarità.[7]

Nel 2011, sempre a Modena, assieme a Marta Pulini apre il ristorante Franceschetta58.[8]

Dopo il terremoto dell'Emilia del 2012, che causa la distruzione di migliaia di forme di Parmigiano Reggiano, Bottura collabora a eventi di sostegno ai produttori[9].

Durante l'estate del 2012, poco dopo aver ricevuto la terza stella Michelin, Bottura chiude l’Osteria Francescana per un breve periodo di rinnovamento. Nel 2013 partecipa all'Anno della Cultura Italiana negli Stati Uniti.[10]

Il 3 marzo 2014 riceve il White Guide Global Gastronomy award.

È uno dei 10 direttori del centro di formazione Basque Culinary Center.[11]

Libri[modifica | modifica sorgente]

  • Aceto balsamico, Bibliotheca Culinaria, 2005
  • Pro. Attraverso tradizione e innovazione (con Cicco Sultano), Bibliotheca Culinaria, 2006
  • Parmigiano Reggiano, Bibliotheca Culinaria, 2006
  • Never Trust a Skinny Italian Chef, Phaidon Press, ottobre 2014.

Riconoscimenti[modifica | modifica sorgente]

1991

  • Accademia Italiana Della Cucina, Cucina Eccellente per la Trattoria del Campazzo

2002

  • Guida Michelin, Una Stella Michelin
  • Guida del Gambero Rosso, Premio Miglior Chef emergente

2004

  • Guida dell'ESPRESSO, Performance dell'Anno

2005

  • Lo Mejor de La Gastronomia, Premio Internacional
  • Guida dell'ESPRESSO, Pranzo dell'Anno
  • Guida Veronelli, Tre Stelle

2006

  • Guida MICHELIN, Due Stelle Michelin
  • Golosaria, Ristorante Creativo dell'Anno

2007

  • Identita Golose, Miglior Chef creativo
  • Guida del Gambero Rosso, Tre Forchette
  • Guida dell'ESPRESSO, Piatto dell'Anno: "Riso grigio... e nero"
  • Guida dell'ESPRESSO, punteggio 19/20

2008

  • Consorzio Brunello di Montalcino ‘Leccio d’Oro’, Miglior Ristorante dell'Anno
  • Consorzio Parmigiano Reggiano ‘Coltello d'oro’, Uomo dell'Anno
  • Guida dell'ESPRESSO, Piatto dell'Anno: "Zuppa di lumache e spuma di aglio dolce"

2009

  • Guida dell'ESPRESSO, punteggio 19,5/20
  • Guida del Gambero Rosso, Piatto dell'Anno: "Omaggio a Thelonious Monk"
  • The World’s 50 Best Restaurants, 13th Best Restaurant in the World
  • The World’s 50 Best Restaurants, Highest New Entry
  • Accademia della Cucina Italiana, "Magnifico del Presidente"

2010

  • Les Grandes Tables du Mondes
  • Guida dell'ESPRESSO, punteggio 19,75/20
  • Identita Golose, Cuoco dell'Anno
  • Guida BMW, Ristorante dell'Anno
  • Andrew Harper Hideaway Report, Restaurant of the Year
  • The World’s 50 Best Restaurants, 6th Best Restaurant in the World
  • The World’s 50 Best Restaurants, Best Italian Restaurant

2011

  • Guida dell'ESPRESSO, Punteggio 19,75 (Miglior Ristorante d'Italia)
  • Grand Prix de l’Art de la Cuisine, Chef dell'Anno
  • Comune di Modena, Medaglia d'oro del Comune
  • The World’s 50 Best Restaurants, 4th Best Restaurant in the World
  • The World’s 50 Best Restaurants, Chef’s Choice Award
  • Lo Mejor de la Gastronomia, El Restaurante del Dia 9,25

2012

  • Guida del Gambero Rosso, Tre Forchette con punteggio 95/100 (Miglior Ristorante d'Italia)
  • Guida dell'ESPRESSO, Punteggio 19,75/20 (Miglior Ristorante d'Italia)
  • Guida MICHELIN, Tre Stelle Michelin
  • Guida Touring, punteggio 93 (Miglior Ristorante d'Italia)
  • The World’s 50 Best Restaurants, 5th Best Restaurant in the World

2013

  • Guida del Gambero Rosso, Tre Forchette con punteggio 95/100 (Miglior Ristorante d'Italia)
  • Guida dell'ESPRESSO, Punteggio 19,75/20 (Miglior Ristorante d'Italia)
  • The Daily Meal, International Chef of the Year
  • The World's 50 Best Restaurants, 3rd Best Restaurant in the World

2014

  • White Guide Global Gastronomy Award
  • The World's 50 Best Restaurants, 3rd Best Restaurant in the World

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Guida Michelin - Osteria Francescana. URL consultato il 30/04/2013.
  2. ^ The World's 50 Best Restaurants - Osteria Francescana. URL consultato il 30/04/2013.
  3. ^ Osteria Francescana.
  4. ^ Osteria Francescana.
  5. ^ Striscia la Notizia. URL consultato il 29-11-2010.
  6. ^ Cucina molecolare: il putiferio di Striscia la Notizia. URL consultato il 29-11-2010.
  7. ^ consumazione obbligatoria: I Nas da Bottura, Striscia Smentita
  8. ^ MARTA PULINI e gli anni '80 modenesi. URL consultato il 03/05/2013.
  9. ^ Parmigiano-Reggiano Night.
  10. ^ Con Massimo Bottura Modena vola negli Stati Uniti. URL consultato il 02/05/2013.
  11. ^ Spagna, una laurea per gli chef.

Collegamenti esterni[modifica | modifica sorgente]