Marquq

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Una donna palestinese che cuoce il ṣāj (in Siria il nome è però marqūq) nel villaggio di Artas, presso Betlemme

Il marqūq - scritto anche "markook" o "markouk", a secondo che prevalgano le lingue anglosassoni o il francese - (arabo: مرقوق, marqūq, lett. "focaccia schiacciata", ma anche شراك, ossia sharāk) è un tipo di pane piatto, comune nei Paesi del Vicino Oriente.
È cotto all'interno di un forno a cupola o in una teglia metallica a forma convessa.

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