Maroilles (formaggio)

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Maroilles o Marolles
Image maroilles.jpg
Origini
Luogo d'origine Francia Francia
Zona di produzione Dipartimenti dell'Aisne e del Nord
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento D.O.P.
Settore Formaggi
Ingredienti principali latte di mucca
Altre informazioni Reg. CE n. 1107 del 12.06.96 (GUCE L. 148 del 13.06.96) Reg. CE n. 1305/2008 (GUCE L. 344/30 del 20 dicembre 2008)
 

Il Maroilles o Marolles è un formaggio francese di latte vaccino, a pasta molle e a crosta lavata, prodotto in Avesnois nei dipartimenti dell'Aisne e del Nord.

Il riconoscimento della sua denominazione di origine risale al 1955, e nel giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Maroilles è stata riconosciuta come denominazione di origine protetta (DOP)[1], e suo disciplinare di produzione modificato[2]nel 2008.

Storia[modifica | modifica sorgente]

La denominazione nasce nella regione naturale della Thiérache, intorno alla città di Maroilles dove il metodo di elaborazione di questo formaggio è stato messo a punto verso il VII secolo dai monaci dell'abbazia.

Descrizione[modifica | modifica sorgente]

Di forma squadrata è un formaggio di 13 cm di lato, 6 cm di spessore e pesa circa 720 g ma può essere prodotto in formati più piccoli: sorbais (540 g), mignon (360 g), quart (180 g). La sua crosta lavata è di colore rosso/arancio. Con un tenore minimo di 45% di materia grassa, la sua pasta è cremosa e grassa, e di color panna. Ha un sapore intenso e piccante.

Fabbricazione[modifica | modifica sorgente]

Cucina[modifica | modifica sorgente]

È l'ingrediente principale di diverse ricette regionali come la flamiche (sformato ai porri) e la goyère (torta salata al formaggio). Su un piatto di formaggi richiede un vino rosso, ben strutturato, caldo e generoso come il Barolo o il Cabernet-sauvignon oppure una delle classiche birre d'abbazia belghe.

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del 12 giugno 1996 Gazzetta ufficiale L 148 del 13.6.1996
  2. ^ Regolamento (CE) n. 1305/2008 della Commissione del 19 dicembre 2008 recante approvazione di modifiche minori del disciplinare di una denominazione registrata nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette «Maroilles ou Marolles» (DOP) Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 344/30 del 20 dicembre 2008. Consultato il 2 novembre 2012

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Collegamenti esterni[modifica | modifica sorgente]

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