Louis Camille Maillard

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Louis Camille Maillard

Louis Camille Maillard (Pont-à-Mousson, 4 febbraio 1878Parigi, 12 maggio 1936) è stato un chimico e fisico francese.

Il suo principale contributo è stato la scoperta della reazione che da lui prende il nome, una reazione chimica tra un amminoacido e una riduzione di zuccheri, nei cibi, a seguito della cottura. La reazione di Maillard è di vitale importanza nella preparazione o la presentazione di molti tipi di cibo, Louis-Camille Maillard la descrisse per primo nel 1912 durante il tentativo di riprodurre la sintesi proteica.

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