Lonza

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Con il termine lonza si intendono due parti diverse dell'animale:
- nel nord Italia, nota anche come lombo, è il taglio ricavato dal muscolo del carré (quarto posteriore). È un salume gustoso per la quantità di grasso non eccessiva ma sufficiente a renderlo morbido. Nelle Marche viene chiamato lonzino.
- nel centro Italia (Umbria, Lazio e Marche) la lonza è quella parte detta anche Capocollo ed è un salume ricavato dal collo del suino che viene disossato, salato e stagionato per almeno 60 giorni. Nelle Marche, la lonza o lonzino di fico è un dolce tradizionale.

Lonza (impresa) - multinazionale svizzera attiva nel campo delle biotecnologie

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