Lokum
Il lokum (in arabo rahat al-qum, detto anche "Turkish delight") è un caratteristico dolce turco.
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Ingredienti e preparazione[modifica]
Si tratta di un prodotto dolciario fatto di amido e zucchero, di consistenza gelatinosa. Viene aromatizzato con acqua di rose, limone, pistacchi, mandorle, spezie, cannella o menta. Una variante prevede zucchero a velo o farina di cocco con cui ricoprire il tutto a fini conservativi.
Origine[modifica]
Secondo la compagnia Confettiera "Ali Muhiddin Hacı Bekir" di Istanbul, fondata nel 1777, il lokum si produce in Turchia sin dal XV secolo. Anticamente veniva prodotto con melassa e miele come dolcificanti e acqua e aromi come leganti. L'attuale ricetta (che prevede amido e zucchero) invece, fu inventata e commericializzata dalla stessa ditta "Ali Muhiddin Hacı Bekir" nel XIX secolo [1]. Fu introdotto in Europa dagli Inglesi con il nome di Turkish Delight (delizia turca) diventando noto e apprezzato in tutto il continente [2].
Diffusione[modifica]
Diffuso in Turchia ma anche in Serbia, Bosnia, Albania e Grecia. Negli Stati Uniti, l'azienda Liberty Orchards commercializza una versione americana dei Lokum chiamata Aplets & Cotlets.
Note[modifica]
- ^ Hacı Bekir Efendi (in inglese). Hacibekir.com.tr. URL consultato in data 21 novembre 2009.
- ^ Riconoscimento medaglia d'argento - Vienna Fair - nel 1873. (Food Encyclopaedia in inglese)
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