Kluyveromyces

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Kluyveromyces
Immagine di Kluyveromyces mancante
Classificazione scientifica
Dominio Eukaryota
Regno Fungi
Phylum Ascomycota
Sottodivisione Saccharomycotina
Classe Saccharomycetes
Ordine Saccharomycetales
Famiglia Saccharomycetaceae
Genere Kluyveromyces
Van der Walt, 1956
Specie

Kluyveromyces Van der Walt, Antonie van Leeuwenhoek Ned. Tijdschr. Hyg. 22: 271 (1956).

Kluyveromyces Van der Walt, 1956 è il nome di un genere di lievito della famiglia Saccharomycetaceae.

La specie tipo del genere è il K. marxianus, forma teleomorfa delle specie di Candida.

Usi[modifica | modifica wikitesto]

Le specie del genere Kluyveromyces sono usate in enologia come lievito starter per le fermentazioni scalari, in cui si inoculano grandi quantità di questo lievito (1 milione cellule/ml) in modo che prenda il sopravvento sui lieviti della fermentazione spontanea come Kloeckera, Metschnikowia e altri. Ha una bassa produzione di alcol e altrettanto bassa produzione di acido acetico.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

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