Kikunae Ikeda

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Kikunae Ikeda

Kikunae Ikeda (in giapponese 池田 菊苗) (8 ottobre 18643 maggio 1936) è stato un chimico giapponese, professore di chimica alla Università Imperiale di Tokyo.

Fu lo scopritore del glutammato e riuscì a ricondurre a questo composto il sapore umami, caratteristico della carne, dei formaggi e del pomodoro. Controllo di autorità VIAF: 43277569 LCCN: n85162567