Kiełbasa

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Luganega
Diversi tipi di kiełbasa di origine polacca
Diversi tipi di kiełbasa di origine polacca
Origini
Luoghi d'origine Ucraina Ucraina
Polonia Polonia
Zona di produzione Europa orientale
Dettagli
Categoria secondo piatto
Riconoscimento I.G.P.
 

La kiełbasa (o kołbasa, klobasa, kobasa, kolbasi, kovbasa, kobasi, kubasa) è un tipo di luganega dell'Europa orientale.

Etimologia[modifica | modifica wikitesto]

Nelle lingue slave, il termine "kielbasa" indica un tipo generico di salsiccia.

Aiuto
Kiełbasa (info file)
Pronuncia polacca di kiełbasa

La denominazione più comune del piatto (di solito /kiːlˈbɑːsə/ o /kɨˈbɑːsə/) deriva dal polacco kiełbasa [kʲewˈbasa], "salsiccia".

Un'altra denominazione, diffusa soprattutto in Canada è kubasa (/kuːbɑːˈsɑː/ o /ˈkuːbəsɑː/) dall'ucraino kovbasa (ковбаса).

Varianti per nazione[modifica | modifica wikitesto]

Polonia[modifica | modifica wikitesto]

La kiełbasa è un alimento base della cucina polacca ed è disponibile in molte varietà, affumicata o fresca, a base di carne di maiale, manzo, tacchino, agnello, pollo o vitello, e ognuna ha delle caratteristiche differenti a seconda della regione di provenienza. Di queste, la kiełbasa lisiecka, prodotta nel Małopolskie,[1] è, dalla fine del 2010, sotto la tutela IGP.[2]

Ungheria[modifica | modifica wikitesto]

Kolbász è la parola ungherese per "salsiccia". La cucina ungherese prevede un gran numero di tipi di insaccati. Le salsicce affumicate più comuni sono gyulai kolbász, csabai kolbász, csemege kolbász, házi kolbász, cserkész kolbász. Tra le kielbasa piccanti più note si trovano il letscho (lecsókolbász) e la debrecziner (debreceni kolbász), il cui nome deriva dalla sua città di provenienza, spesso leggermente (o per nulla) affumicata, resa piccante mediante ingredienti come paprika, aglio, pepe e maggiorana.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (PL) Polish Ministry of Agriculture and Rural Development - Kiełbasa Lisiecka info
  2. ^ (ITPL) EU Directory of PGI/PDO/TSG - Kiełbasa Lisiecka profile
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