Kho (gastronomia)

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Kho
bò kho (kho di manzo), guarnito con basilico
bò kho (kho di manzo), guarnito con basilico
Origini
Luogo d'origine Vietnam Vietnam
Diffusione Vietnam
Dettagli
Categoria secondo piatto
Varianti bò kho
cá kho
*gà kho
 

Con il termine kho (in lingua vietnamita letteralmente brasare, stufare o cuocere a fuoco lento) si indicano una serie di piatti della cucina vietnamita, caratterizzati da una lenta stufatura degli ingredienti in una salsa densa, mediamente dolce, di colore rosso-marrone, che contiene zucchero caramellato e salsa di pesce. Tipicamente viene stufato in una pentola di terracotta chiamata nồi đất. Viene servito con riso bianco cotto al vapore o tostato, oppure con una baguette calda.

Bò kho è la variante più comune; uno stufato di manzo con tagliatelle.[1][2][3][4][5][6]

Varianti[modifica | modifica sorgente]

Il kho viene perlopiù preparato con pezzi di carni bovine, pesce o carne di maiale, accompagnati da verdure, ma se ne preparano anche versioni vegetariane. Il kho di manzo è chiamato bò kho o thịt bò kho, quello di pesce cá kho o cá kho tộ (il termine tộ si riferisce al contenitore in terracotta dove viene preparato). Tra i pesci il più usato è il pesce gatto, in particolare nel Vietnam meridionale. Il kho a base di pollo, chiamato gà kho o gà kho gừng (gừng significa zenzero) è meno popolare.

Riferimenti[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Michelle Tam Vietnamese is, hands-down, one of my favorite cuisines. ... The first recipe I tackled was Bò Kho (beef stewed with tomato, star anise, and lemongrass) and, boy, .
  2. ^ Beef Stew (Bò Kho) » Vietnam Coracle 8 march 2013 – One of my favourite dishes in Vietnam, bò kho (beef stew) is a hearty, spicy and aromatic broth with diced beef, carrot and lemongrass.
  3. ^ Judy Gelman, Vicki Levy Krupp Table of Contents: From Breakfast with Anita Diamant to Dessert ... 2010 Page 245 "Bò Kho. Makes 4–6 servings Adapted from Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors by Andrea Nguyen (Ten Speed Press, 2006) My first ... Bò Kho is a quintessential example of what we now call fusion cuisine."
  4. ^ Vietnam - Nick Ray, Yu-Mei Balasingamchow, Iain Stewart - 2010 P70 "bò kho – stufato di manzo con tagliatelle", P390 "Specializzato nel delizioso pho bo kho, a metà tra un brodo e uno stufato."
  5. ^ Trà̂n Văn Quí 200 món ná̂u ăn chay: 30 công thức, dẽ̂ hiẻ̂u, dẽ̂ làm, mau bié̂t ... - 1999- p 77 "Điểm tâm: - BÒ KHO : Mì căn độ 60gr thái vuông độ 2 x 2 phân; ướp muối; bột ngọt, đường, sả ớt gừng củ kiệu bằm nhỏ, tai vị và quế chi 1 ít rang vàng bọc vào vải the; 1 ống màu, nước màu của hột màu đã thắng với dầu ăn độ 3 muỗng; ..."
  6. ^ Nam bộ đất & người - Volume 3 - Lứa Huỳnh, Hội khoa học lịch sử Thành phố Hồ Chí Minh, Hội khoa học lịch sử TP. Hồ Chí Minh - 2004 p 343 "Bò kho: Món này dược nhiều người ưa thích, nhất là trong bữa ăn sáng. Người ta thường chọn thịt nạm để nấu vì loại thịt này có lớp gân và có lẫn mỡ, dùng không ngán. Thịt bò cắt miếng hơi to, ướp gia vị cho thơm."

Collegamenti esterni[modifica | modifica sorgente]