Jaggery

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Jaggery
Un blocco di jaggery dell'India
Un blocco di jaggery dell'India
Origini
Altri nomi gur [1]
Luogo d'origine sconosciuto
Dettagli
Categoria condimento
 

Jaggery (translitterato anche come jaggeree) è una forma tradizionale di zucchero non raffinato consumato in Asia, Africa, America Latina e nei Caraibi (in quest'ultime aree prodotti simili sono chiamati panela).

Viene ricavato dal succo concentrato dei fiori della arenga pinnata (palma da zucchero)[2], una varietà dalla fibra nera nativa dell'Asia.

Normalmente è prodotto dalla canna da zucchero o dalla palma da dattero anche se talvolta il termine viene tradotto in italiano con sagù, il quale rappresenta un amido estratto dal midollo di altre specie di palma (ma i due prodotti sono molto simili).

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) Harish Johari, Ayurvedic Healing Cuisine, Inner Traditions / Bear & Co, 2000, p. 48, ISBN 089281938-3.
  2. ^ Zucchero di palma - Caratteristiche in Alimentipedia: enciclopedia degli alimenti. URL consultato il 07/05/2014.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

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