Jack Daniel's

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Jack Daniel's
La distilleria Jack Daniel's
La distilleria Jack Daniel's
Stato Stati Uniti Stati Uniti
Tipo Società per azioni
Fondazione 1866
Fondata da Jasper Newton "Jack" Daniel
Sede principale Lynchburg (Tennessee)
Settore Alimentare
Prodotti whiskey, apple jack[1]
Bottiglia di Jack Daniel's

Jack Daniel's è una marca di whiskey, appartenente alla categoria dei Tennessee whiskey, nota soprattutto per la sua bottiglia a forma rettangolare, utilizzato anche come ingrediente base di vari cocktail. Dal 2005 è distribuito in Italia dal gruppo Campari[2].

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Statua dedicata a Jasper Newton "Jack" Daniel

Il nome del whiskey deriva da Jasper Newton "Jack" Daniel (5 settembre 1846 – 10 ottobre 1911). Nato in una famiglia composta da tredici figli, all'età di sette anni fu mandato a lavorare presso la famiglia Dan Call, un pastore luterano, proprietario di una distilleria di whiskey.

Quando Jack raggiunse l'età di 13 anni, Dan Call gli vendette la distilleria per concentrare i suoi sforzi nell'attività religiosa. Nel corso degli anni, Jack aveva appreso praticamente tutto quello che c'era da sapere sulla produzione di whiskey e non appena entrato in possesso della distilleria, si concentrò sul processo di filtrazione. Jack infatti, come Dan Call, credeva nell'importanza di filtrare il whiskey appena fatto con carbone vegetale ricavato dal legno d'acero, nonostante fosse un metodo poco produttivo a causa dei tempi e dei costi.

La qualità raggiunta permise a Jack Daniel di registrare la sua distilleria nel 1866[3], prima ancora che il Governo degli Stati Uniti istituisse le imposte sugli alcolici, rendendo di fatto la sua distilleria la più vecchia del paese. Alcune fonti però spostano la reale data di inizio attività al 1875[4].

Nonostante ospiti una delle maggiori distillerie del mondo, nella contea di Moore vige il divieto totale di vendita di alcolici per cui il Jack Daniel's non può essere venduto o servito dai negozi e dai bar locali.

Jack Daniel si dimenticò la combinazione della sua cassaforte e dopo svariati tentativi cominciò a prenderla a calci, si ruppe un dito del piede, si ferì e la gamba andò in gangrena causando la sua morte. L'etichetta nera delle bottiglie sta a simbolo di lutto per la sua morte.

Il processo produttivo[modifica | modifica wikitesto]

Le materie prime[modifica | modifica wikitesto]

Jack Daniel’s è prodotto da un mash, ossia la miscela di tre cereali: 80% di mais, proveniente dal cuore degli Stati Uniti: Indiana, Illinois e Kentucky; 8% di segale, coltivata nella zona di Red River Valley, in Minnesota e nel Dakota e 12% di orzo maltato, proveniente dal Wisconsin. I lieviti provengono da ceppi pregiati e selezionati di proprietà delle distillerie Labrot & Graham e Jack Daniel’s. L’acqua non ferruginosa, proveniente dalle sorgenti situate vicino alle distillerie, è uno degli ingredienti più importanti in grado di influenzare in modo determinante il gusto del whiskey.

Le singole fasi[modifica | modifica wikitesto]

A determinare il gusto complessivo di Jack Daniel’s è il mash, che comprende mais, segale e orzo maltato. I cereali non maltati (mais e segale) vengono cotti a vapore per circa 3 ore in ‘Cookers’, enormi contenitori di rame. In questo modo, le molecole di amido contenute nei cereali si rompono venendo così a contatto con un particolare enzima dell’orzo maltato che trasforma l’amido in zucchero. Ai cereali viene poi aggiunta l’acqua pura, ricca di minerali delle sorgenti, formando così una miscela fermentescibile chiamata ‘mash’. A differenza di altre distillerie Jack Daniel’s usa per la fermentazione l’antico originale processo ‘Sour Mash’: una parte del prodotto fatto in precedenza viene utilizzata per cominciare un altro prodotto o per favorirne l’omogeneità. Il Master Distiller utilizza come minimo un quarto del ‘mash’, ricco di lieviti, prodotto il giorno prima (Stillage) per iniziare il processo di fermentazione di un nuovo ‘batch’: questo per ottenere una continuità di gusto. Il ‘mash’ fermenta lentamente per circa 5 giorni. Alla fine si otterrà una ‘Distiller’s Beer’, contenente circa il 10% a.b.v. (alcohol by value).

Il processo di distillazione estrae l’alcool dalla ‘Distiller’s Beer’ e avviene tramite un processo continuo in ‘Patent Still’: un distillatore di rame a colonna, alto 100 piedi. I vapori di alcool vengono raccolti e condensati ottenendo così un distillato a 70 gradi (140 proof). Prima di essere messo in botti per l’invecchiamento Jack Daniel’s viene sottoposto ad un processo di filtrazione attraverso carboni vegetali conosciuto come ‘charcoal mellowing’, allo scopo di ottenere un prodotto con caratteristiche di morbidezza e rotondità. Questo processo consiste nel far scendere goccia dopo goccia il whiskey appena prodotto, facendolo passare attraverso uno spessore di circa tre metri di carbone vegetale di acero zuccherino. L’intero processo dura dieci giorni, durante i quali il whiskey assorbe l’essenza del carbone vegetale, raffina l’acquavite e gli dona un sapore e un aroma caratteristici. Il carbone d’acero è uno degli elementi fondamentali in quanto ricco di calcio. Grazie a tale proprietà ammorbidisce l’acidità dell’alcolico, tipica degli alcolici appena prodotti. Ogni goccia di Jack Daniel’s che esce dal tino del charcoal mellowing è più delicata, meno ruvida e più pulita di quando è entrata.

Durante l‘invecchiamento, nei magazzini a 10 piani, i barili di whiskey “respirano”. Questo fenomeno fa sì che nel primo anno una percentuale del volume di alcool che va dall’8% al 10% evapori. Il processo di evaporazione prosegue anche negli anni successivi per una percentuale di 4-5% a barile. Prima dell’imbottigliamento, un whiskey di buona qualità può perdere fino al 30% circa del proprio volume originale. Il processo di invecchiamento è influenzato da vari fattori che contribuiscono all’aroma, al profumo e al colore caratteristici di questi prodotti. Le escursioni termiche stagionali accentuate da un clima particolare, nonché dal microclima che si crea all’interno dei magazzini di invecchiamento, determinano i diversi momenti di maturazione.

L’imbottigliamento avviene in botti nuove di quercia bianca americana tostata all’interno, che donano al distillato qualità uniche di aroma, profumo e gusto. Mentre il whiskey invecchia all’interno del barile, il legno si contrae e si dilata a seconda delle variazioni climatiche esterne. In queste fasi, il whiskey e il legno si scambiano reciprocamente proprietà ed aromi. Questa miscela dà al whiskey il gusto affumicato e il colore ambrato. Il via al processo di imbottigliamento viene dato dal Master Distiller, il Mastro Distillatore, che, grazie alla sua esperienza, ha la capacità di capire quando il tempo di maturazione ottimale viene raggiunto. Jeff Arnett è il 7° Mastro distillatore che decide quando Jack Daniel’s è pronto.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Winter Jack in Jack Daniel's Tennessee Whiskey. URL consultato il 02/04/2014.
  2. ^ Campari si aggiudica la distribuzione in Italia del portafoglio Spirit di Brown-Forman, Jack Daniel's tra i brand in Campari Corporate. URL consultato il 02/04/2014.
  3. ^ The Jack Daniel Distillery in Jack Daniel's Tennessee Whiskey. URL consultato il 02/04/2014.
  4. ^ Tennessee Myths and Legends in tennessee.gov. URL consultato il 02/04/2014.

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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

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