Illycaffè

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illycaffè S.p.A.
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Stato Italia Italia
Tipo Società per azioni
Fondazione 1933 a Trieste
Sede principale Trieste
Persone chiave Andrea Illy, presidente e amministratore delegato
Settore alimentare
Prodotti caffè
Fatturato 361 milioni di euro (2012)
Dipendenti oltre 850 (2012)
Sito web www.illy.com
« La ricerca della perfezione »
(Mission aziendale.)

La illycaffè S.p.A. è un'azienda specializzata nella produzione di caffè, con sede e stabilimento di produzione a Trieste, da dove viene seguito tutto l'iter del prodotto, dalla coltivazione alla preparazione nei bar.

Storia[modifica | modifica sorgente]

È stata fondata a Trieste nel 1933 da Francesco Illy di origini ungheresi. La storia dell'azienda è legata alla vita della famiglia del suo fondatore il quale avvia, nel 1933, un'attività imprenditoriale nel settore del cacao e del caffè per poi decidere di dedicarsi esclusivamente al "nero", come viene chiamato a Trieste il caffè espresso al bar. Nel 1934 inventa e brevetta il sistema di confezionamento a "pressurizzazione con gas inerte", per la conservazione degli aromi del caffè all’interno del barattolo. Nel 1935 deposita il brevetto ingegneristico di Illetta, macchina per il caffè espresso professionale di casa illy. Nel 1947, Ernesto, figlio di Francesco entra in azienda e fa subito valere la sua laurea in chimica realizzando il primo laboratorio chimico aziendale, creando anche sinergie scientifiche con istituzioni internazionali. Nel 1965 viene costruita l'attuale sede amministrativa e produttiva dell'azienda. Nel 1974 il terzo brevetto internazionale in merito alle cialde di carta monoporzione di caffè espresso. Negli anni 80, la terza generazione di imprenditori della famiglia Illy, vede Riccardo Illy, figlio di Ernesto, apportare in azienda il valore del marketing, con approccio innovativo verso la distribuzione organizzata e l'apertura verso nuovi mercati internazionali. Nello stesso periodo Ernesto sta modificando un macchinario di selezione cromatica automatica dei diamanti, in maniera che possa scegliere solo i chicchi di caffè perfetti; nel 1988 la illy brevetta il sistema per la selezione digitale dei chicchi di caffè.

La sede della Illycaffè a Trieste

Nel 1992, commissionano a Matteo Thun di disegnare la nuova e attuale tazzina illy, sarà la protagonista del rapporto con l'arte. Dal 1994 l'amministratore delegato di illy caffè è Andrea Illy, quartogenito di Ernesto, il cui impulso innovativo e culturale porta anche al rinnovo dello storico marchio e nel 1996 da un'opera dell'artista pop James Rosenquist nasce il nuovo marchio illy. Qualche anno dopo, Andrea Illy crea l'Università del caffè che dal 1999 promuove la cultura del caffè rivolgendosi a coltivatori, professionisti e studenti. L'internazionalizzazione del brand permette di pensare e creare la catena di bar in franchising "Espressamente Illy", capace di promuovere e diffondere in Italia e nel mondo la cultura del caffè di qualità. Nel 2007 dai laboratori Illy crea una nuova generazione di caffè espresso, il metodo Iperespresso (coperto da cinque brevetti internazionali) capace di creare una creama più densa e persistente per il caffè espresso. L'anno successivo, grazie a una joint venture al 50% tra illycaffè e The Coca-Cola Company nasce illy issimo, bevanda in lattina al gusto di caffè. L'attenzione dell'azienda verso il rispetto per l’ambiente e le persone, le permette nel 2011 di ottenere la certificazione "Responsible Supply Chain Process - DNV - Det Norske Veritas", certificazione di qualità internazionale che attesta la sostenibilità di tutta la filiera, dal coltivatore al consumatore. Illy caffè è tra i partners ufficiali dell'Expo 2015 che si terrà a Milano.

Pressurizzazione[modifica | modifica sorgente]

Nel 1934 Francesco Illy inventa e brevetta il sistema di confezionamento e conservazione a pressurizzazione con gas inerte [1] [2] [3]. Già nei primi mesi di attività aveva capito che, a contatto con l’aria, gli aromi del caffè svanivano in meno di un giorno. Negli anni trenta la tecnologia a disposizione era per lo più meccanica e tra i vari tentativi di preservare gli aromi provò a creare il vuoto nei barattoli e sotto pressione ad immettere un gas inerte, l’azoto. Così facendo gli aromi vengono imprigionati, fissati e restano protetti a lungo nel tempo, il caffè nei barattoli illy si affina, la sua rotondità addirittura migliora e ne aumenta la conservazione. L’azoto si dissolve immediatamente al momento dell’apertura del barattolo e non altera il caffè. Il sistema di pressurizzazione ad atmosfera controllata Illy, è ancora oggi in uso in tutto il mondo ed è considerato la prima delle otto innovazioni radicali nel settore del caffè.

Illetta[modifica | modifica sorgente]

Nel 1935 deposita il brevetto ingegneristico di Illetta, macchina per il caffè espresso professionale di casa illy.[4] [5] [6]

Tazzine d'autore e l'arte contemporanea[modifica | modifica sorgente]

Una tazzina d'autore illy caffè

Le tazzine d’autore numerate e firmate, illy Art Collection, sono considerati veri e propri multipli d’arte che trovano collezionisti affezionati in tutto il mondo. La tazzina, disegnata da Matteo Thun, è diventata una piccola tela di porcellana, dove hanno trovato spazio creativo più di 70 tra gli esponenti del panorama internazionale dell’arte contemporanea, tra i quali Michelangelo Pistoletto, Marina Abramović, Sandro Chia, Julian Schnabel, Jannis Kounellis, James Rosenquist, Daniel Buren, Louise Bourgeois, Jeff Koons, Robert Rauschenberg, Joseph Kosuth, Jan Fabre, Sandro Chia. Tra gli artisti ed illycaffè nascono collaborazioni che spesso dalla tazzina si sono estese ad altri media e ad altri luoghi: musei, mostre, libri, eventi. Recentemente illy ha realizzato un progetto di narrazione con Sebastião Salgado, il quale ritrae la manodopera nei paesi coltivatori.

Università del caffè[modifica | modifica sorgente]

L’Università del caffè nasce a Napoli nel 1999. Nel 2002 si trasferisce a Trieste, presso la sede di illycaffè, ed oggi ha oltre 20 sedi in tutto il mondo. È un centro di eccellenza fortemente voluto da illy per promuovere e diffondere nel mondo la cultura del caffè di qualità, dal chicco alla tazzina. L’Università del caffè insegna ai produttori come ottenere il meglio dalla natura. Li assiste sul campo, li istruisce e aggiorna nelle tecniche di coltivazione più avanzate, nell’uso dei concimi buoni per la pianta, ma buoni anche con la terra, nelle corrette modalità di raccolta e lavorazione; li guida alla conoscenza dei processi economici e amministrativi. Ai professionisti della ristorazione offre le migliori opportunità di formazione e aggiornamento sul caffè e sulla gestione e promozione del bar. Infine, per appassionati e curiosi, organizza sessioni di degustazione e cene, per imparare ad apprezzare e riconoscere il gusto e gli aromi del caffè.

La miscela[modifica | modifica sorgente]

La illycaffè produce e vende in tutto il mondo un'unica miscela composta da 9 varietà di Coffea arabica al 100%, provenienti da India, Brasile, Costa Rica, Guatemala, Colombia ed Etiopia, direttamente dai raccolti di coltivatori selezionati da illy. La miscela viene costantemente rimodellata nelle proporzioni in funzione dei vari raccolti e delle annate climatiche variabili, per offrire costantemente lo stesso aroma. La miscelatura delle varietà avviene prima della tostatura e il successivo raffreddamento, da parte dei "Liquorer Illy". Il confezionamento in barattoli pressurizzati con gas inerte fa parte del processo di mantenimento degli aromi fissati sui grassi del caffè.

I Liquorer[modifica | modifica sorgente]

La figura del liquorer illy è la figura professionale responsabile degli equilibri della miscela di caffè illy. Quella del liquorer di caffè è una prassi simile a quello impiegato per lo champagne (le case vinicole propongono il loro assemblaggio ideale, composto con annate diverse, per offrire al consumatore la massima espressione della loro “idea” di champagne). I liquorer illy lavorano in squadra, nei quattro laboratori interni all'azienda, confrontandosi in modo da integrare le competenze e la sensibilità di ciascuno. Il caffè contiene circa 1500 note caratteristiche chimiche e il suo studio implica il coinvolgimento di genetica, agronomia, botanica, fisica, matematica, chimica, biochimica, biologia, ingegneria, fisiologia e psicologia. La selezione dei Cru che andranno a comporre la miscela illy avviene ogni due mesi, per verificare che le caratteristiche per cui è stato scelto siano permanenti e la stessa partita viene degustata e valutata fino a otto volte. Così di anno in anno, secondo le caratteristiche dei raccolti, il liquorer sceglie quali lotti di caffè acquistare, analizzandoli e valutandone il contributo all’equilibrio del blend, e avendo sempre presente un obiettivo ideale di eccellenza.

Il gruppo[modifica | modifica sorgente]

"illycaffè S.p.A." appartiene alla holding della famiglia Illy - la Gruppo Illy S.p.A. - che controlla anche:

Ha inoltre una partecipazione nell’azienda Agrimontana (società di Borgo San Dalmazzo nel cuneese, leader nella produzione di prodotti di alta pasticceria tra cui marrons glacés e confetture - dicembre 2005).

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]

Altri progetti[modifica | modifica sorgente]

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Presurizzazione, brevetto svizzero
  2. ^ Presurizzazione, brevetto tedesco
  3. ^ Presurizzazione, brevetto francese
  4. ^ Illetta, brevetto tedesco
  5. ^ Illetta, brevetto francese
  6. ^ Illetta, brevetto statunitense

Collegamenti esterni[modifica | modifica sorgente]