Guanciale di maiale

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Natura morta: Guanciale di Norcia tra due trecce di aglio

Il guanciale di maiale è la guancia del maiale, un pezzo di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato, di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre).
La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.

Rientra nella preparazione di molti condimenti ed ha avuto il riconoscimento di prodotto tradizionale, su proposta delle seguenti regioni:

Regione Abruzzo
Regione Calabria
  • guanciale ("vusciularo" o "vuccularo")
Regione Friuli-Venezia Giulia
  • guanciale
Regione Lazio
Regione Molise
  • guanciale ("vrucculare" o "vrucculeare")
Regione Sardegna
  • guanciale
Regione Toscana
  • barbina (guanciale)
Regione Umbria
  • guanciale o barbozzo
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