Glicazione

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La glicazione (detta anche glicosilazione non enzimatica) è il prodotto della reazione tra uno zucchero, come il fruttosio o il glucosio, e una proteina o un lipide senza l'azione catalitica di un enzima. La glicazione è un processo casuale che pregiudica il funzionamento di biomolecole, mentre la glicosilazione avviene in siti definiti sulla molecola bersaglio ed è generalmente necessaria per consentire alla molecola di svolgere la sua funzione biologica.

L'emoglobina glicata è un tipico prodotto di glicazione.

La reazione di Maillard è un esempio di glicazione.