Gingerolo

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Gingerolo
Gingerol.png
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare C17H26O4
Massa molecolare (u) 294,38
Numero CAS [23513-14-6]
PubChem 442793

Il gingerolo, o [6]-gingerolo, è il costituente attivo dello zenzero fresco. Le proprietà del gingerolo sono simili a quelle della capsaicina e piperina, i composti che danno al peperoncino e al pepe nero la caratteristica piccantezza.[1]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) Harold McGee, A survey of tropical spices in McGee on Food and Cooking, Hodder and Stoughton, 2004, p. 426, ISBN 0-340-83149-9.


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