Gingerolo
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| Gingerolo | |
|---|---|
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| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C17H26O4 |
| Massa molecolare (u) | 294,38 |
| Numero CAS | [] |
| PubChem | |
Il gingerolo, o [6]-gingerolo, è il costituente attivo dello zenzero fresco. Le proprietà del gingerolo sono simili a quelle della capsaicina e piperina, i composti che danno al peperoncino e al pepe nero la caratteristica piccantezza.[1]
Note[modifica]
- ^ (EN) Harold McGee, A survey of tropical spices in McGee on Food and Cooking, Hodder and Stoughton, 2004, pp. 426. ISBN 0-340-83149-9
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