Funazushi

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Funazushi
Funazushi.jpg
Origini
Luogo d'origine Giappone Giappone
Regione Prefettura di Shiga
Zona di produzione coste del Lago Biwa
Dettagli
Categoria piatto unico
Ingredienti principali Carassio fermentato nel riso per 8 anni
 

Il Funazushi (in giapponese: 鮒寿司 funasushi che significa sushi di Carassio) è un sushi tipico della zona del lago Biwa nella parte centrale dell'isola di Honshu. Il Funazushi tuttora è preparato solo dalla famiglia Kitashina dal 1619, il pesce utilizzato per il Funazushi è il Funa (Carassio) ed è essenzialmente pesce decomposto per 8 anni. La preparazione è divisa in diverse fasi:

  • Il Carassio dopo esser stato pescato vengono tolte tutte le interiora, le uova vengono lasciate dentro il pesce.
  • Il pesce è messo in barili ricoperti di riso e messo a fermentare per 3 o 4 anni, ogni anno viene cambiato il riso.
  • Il pesce dopo 4 anni è tolto dal riso e messo ad essiccare per una giornata
  • Dopo l'essiccatura viene ricoperto di sale e messo sotto sale per altri 4 anni

[1] [2][3]

Storia[modifica | modifica sorgente]

L'antenato del Funazushi, il Narezushi arrivò dalla Cina in Giappone intorno al 1000 e si diffuse nella zona dei laghi, soprattutto intorno al lago Biwa dato che era utilizzato per avere cibo durante l'inverno. Il piatto è apparso in una puntata del programma Orrori da gustare di Andrew Zimmern. [4]

Il Carassio, il pesce utilizzato per la preparazione del Funazushi

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Orrori da gustare: episodio 2x13, Japan, Discovery Travel & Living, December 9, 2008.
  2. ^ Funa zushi: The origin of sushi in Japan.
  3. ^ Funazushi (Fermented Raw Fish) in Japan for the Uninvited.
  4. ^ Funazushi (Fermented Raw Fish) in Japan for the Uninvited.

Piatti simili[modifica | modifica sorgente]

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]