Fondo di cottura
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Il fondo di cottura è ciò che rimane nella padella o nella pentola, dopo aver cotto gli alimenti[1]. Il fondo di cottura è un avanzo ed è molto importante non confondere il fondo di cottura con il fondo di cucina, perché sono due cose molto diverse[2]. (Il fondo di cucina è una riduzione di liquido, fatto apposta, composta da acqua e da più elementi nutritivi e più elementi aromatici[3].)
Si raccoglie il fondo di cottura, si tolgono i grassi e se è una crosticina attaccata al fondo della padella scioglierla aggiungendo un po' d'acqua a fuoco moderato[4], poi si addensa il liquido ottenuto con un roux e si serve questa salsina come condimento dell'alimento dal quale si è partiti[5],[6].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Sugo di cottura. Ricette on line
- ^ Fondo di cottura Archiviato il 6 marzo 2016 in Internet Archive.. Food lexicon.
- ^ Fondi di cucina. Ricette on line.
- ^ Deglassare un fondo di cottura. Ricette dintorni. Arrosti.
- ^ Salsa per arrosto Archiviato il 2 gennaio 2013 in Internet Archive.. Mai sazi. Ricette. agosto 2009.
- ^ Fondo di cottura Archiviato il 4 marzo 2016 in Internet Archive.. Cook around. Ricette.
