Flammkuchen

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Flammkuchen con cipolle e pancetta
Flammkuchen con formaggio

La flammkuchen (in alemanno flammekueche oppure flammwaie; in alsaziano flammekueche; in francese tarte flambée) è una specialità dell'Alsazia, della Renania-Palatinato e del Baden-Württemberg, ma viene preparata e servita anche presso molte altre popolazioni di lingua tedesca.

Preparazione[modifica | modifica sorgente]

È composta da una base di impasto lievitato, che viene steso in maniera molto sottile, ricoperto tradizionalmente di cipolle, pancetta e una crema a base di panna acida e erbe. Viene poi cotto in forno a temperatura molto alta, e il suo aspetto finale ricorda molto quello della pizza.

Presso le panetterie che ancora utilizzano il forno a legna, la flammkuchen viene tradizionalmente infornata prima del pane. La sua cottura, infatti, aiuta a definire la temperatura del forno e a stabilire il momento opportuno per cuocere il pane. La flammkuchen cuoce in circa quindici minuti, altrimenti bisogna aumentare o diminuire la temperatura del forno.

Origini[modifica | modifica sorgente]

Il nome, tradotto alla lettera sia dal tedesco che dal francese, significa torta flambée (o torta fiammeggiata), e deriva dal fatto che la flammkuchen viene cotta nel forno a legna a fiamma viva. Nei tempi passati, nei villaggi alsaziani, ci si riuniva tutte le domeniche per cuocere il pane della settimana nel grande forno a legna comune. Attendendo che i pezzi di legna infuocati dessero della brace, si facevano cuocere queste torte, che erano lambite dalle fiamme all'interno della volta del forno.

Varianti regionali[modifica | modifica sorgente]

Le varianti regionali della flammkuchen riguardano esclusivamente gli ingredienti con i quali viene ricoperta la base. Nell'est del Baden-Württemberg è condita con purea di patate, strutto e cipolle ed è chiamata hitzkuchen. In Franconia ne esiste una variante dolce chiamata blaatz, condita con mele e prugne oppure con quark e uvetta.

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