Flammkuchen

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Flammkuchen
Tarte flambée alsacienne 514471722.jpg
Origini
Altri nomi Tarte flambée, Pizza alsaziana
Luoghi d'origine Francia Francia
Germania Germania
Regioni Alsazia
Palatinato
Baden
Dettagli
Categoria piatto unico
 
Flammkuchen con cipolle e pancetta
Flammkuchen con formaggio

La flammkuchen (in alemanno flammekueche oppure flammwaie; in alsaziano flammekueche; in francese tarte flambée) è una specialità dell'Alsazia[1][2], della Renania-Palatinato e del Baden-Württemberg, ma viene preparata e servita anche presso molte altre popolazioni di lingua tedesca.

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

È composta da una base di impasto lievitato, che viene steso in maniera molto sottile, ricoperto tradizionalmente di cipolle, pancetta e una crema a base di panna acida e erbe. Viene poi cotto in forno a temperatura molto alta, e il suo aspetto finale ricorda molto quello della pizza.

Presso le panetterie che ancora utilizzano il forno a legna, la flammkuchen viene tradizionalmente infornata prima del pane. La sua cottura, infatti, aiuta a definire la temperatura del forno e a stabilire il momento opportuno per cuocere il pane. La flammkuchen cuoce in circa quindici minuti, altrimenti bisogna aumentare o diminuire la temperatura del forno.

Origini[modifica | modifica wikitesto]

Il nome, tradotto alla lettera sia dal tedesco che dal francese, significa torta flambée (o torta fiammeggiata), e deriva dal fatto che la flammkuchen viene cotta nel forno a legna a fiamma viva. Nei tempi passati, nei villaggi alsaziani, ci si riuniva tutte le domeniche per cuocere il pane della settimana nel grande forno a legna comune. Attendendo che i pezzi di legna infuocati dessero della brace, si facevano cuocere queste torte, che erano lambite dalle fiamme all'interno della volta del forno.

Varianti regionali[modifica | modifica wikitesto]

Le varianti regionali della flammkuchen riguardano esclusivamente gli ingredienti con i quali viene ricoperta la base. Nell'est del Baden-Württemberg è condita con purea di patate, strutto e cipolle ed è chiamata hitzkuchen. In Franconia ne esiste una variante dolce chiamata blaatz, condita con mele e prugne oppure con quark e uvetta.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) Ultimate Food Journeys, Dorling Kindersley Ltd, 2011, p. 73, ISBN 1-4093-8735-6.
  2. ^ (EN) Jacquy Pfeiffer, Martha Rose Shulman, The Art of French Pastry, Random House LLC, 2013, ISBN 978-0-307-95936-2.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]