Fior di latte
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Il fior di latte è un formaggio fresco molle a pasta filata, ottenuto con latte intero di vacca con una tecnica simile a quella della mozzarella, originario di Campania e Puglia.
Ha forma sferoide o cuboide, che dà una resa del 14-15%. Questo tipo di formaggio ha un contenuto di acqua per il 62-65% e grasso per il 49% circa e si consuma freschissimo ossia non oltre tre giorni dalla produzione.
Il fior di latte, noto quello di Frattamaggiore, è ideale per cucinare e imbottire. È altresì l'ingrediente principe della pizza, ossia il piatto più celebre della tradizione partenopea.
Il fiordilatte è riconosciuto come un prodotto agroalimentare tradizionale della Campania. Il fior di latte di Sorrento e dei monti Lattari, prodotto con mucche di una razza presente solo in loco e allevata secondo la tradizione, ha un gusto molto particolare ed è adatto sia per cucinare che da gustare al naturale.
In Lazio e Campania è prodotto il fior di latte di solito non artigianalmente, il che si può riconoscere dall'assenza della caratteristica cicatrice della mozzarella, che dopo la filatura viene mozzata a caldo.
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Il fior di latte è il formaggio fresco pugliese più famoso nel mondo. Il latte pastorizzato viene aggiunto con del lattoinnesto e poi con caglio liquido di vitello. Viene utilizzato in cucina e come condimento delle pizze.
