Tipi di pasta

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Pasta al Mercato Centrale di Firenze

I tipi di pasta si distinguono soprattutto in base alla forma e alla presenza del ripieno, ma anche per quella delle uova nell'impasto e per il tipo di farina usato. Ciascuno è spesso associato ad una preparazione particolare, o ad un certo tipo di preparazioni, adeguate alla sua consistenza e capacità di trattenere i condimenti nonché per la facilità con cui mangiarli insieme. Il sugo all'amatriciana, ad esempio, non è adatto ai capelli d'angelo bensì agli spaghetti, come da tradizione di Amatrice (Rieti) e nella versione romana ai bucatini.

Alcune varietà sono conosciute in tutto il mondo (ad es. Spaghetti); altre sono popolari nella sola zona di origine (ad es. pizzoccheri) o in diverse zone ma con nomi diversi (ad es. tonnarelli, spaghetti alla chitarra, chitarrine). Talvolta lo stesso nome può indicare preparazioni molto diverse tra loro (ad es. strangolapreti).

Paste lunghe[modifica | modifica sorgente]

Pasta lunga

Sezione tonda[modifica | modifica sorgente]

Immagine Tipo, Classica[senza fonte]>[non chiaro] Descrizione Regioni
Bigoi co l'arna.jpg Bigołi Yes check.svg  Rudimentali spaghetti spesso di farina integrale. Veneto
Capellini.jpg Capellini Yes check.svg  Pasta secca non all'uovo con diametro molto ridotto
No foto Fidelini, Fidei Yes check.svg  Sottilissimi spaghetti a volte all'uovo Liguria
No foto Fusilli lunghi X mark.svg No Campania
Pici.jpg Pici Yes check.svg  Grossi spaghetti tirati a mano Toscana
Spaghettata.JPG Spaghetti Yes check.svg  Pasta secca non all'uovo Campania
Spaghetti-prepared.jpg Spaghettoni X mark.svg No Grossi spaghetti. Campania
No foto Spaghettini, Spilloncini X mark.svg No spaghetti fini Campania
Troccoli in un piatto concavo.jpg Troccoli Yes check.svg  Rustici tagliolini a sezione ovale di grana ruvida Puglia
No foto Vermicelloni X mark.svg No Campania
Dongfen.JPG Vermicelli Yes check.svg  Campania

Sezione quadrata[modifica | modifica sorgente]

Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
No foto Spaghetti alla chitarra, Tonnarelli, Chitarrine, Scialatielli X mark.svg No Come gli spaghetti, ma con una sezione quadrata e non rotonda Abruzzo, Campania
No foto Ciriole, Manfricoli X mark.svg No Più spesse degli spaghetti alla chitarra Umbria

Sezione rettangolare o a lente[modifica | modifica sorgente]

Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
No foto Bavette X mark.svg No Piccola versione di tagliatelle Liguria
No foto Bavettine X mark.svg No Corta versione di bavette
Linguine.jpg Linguine Yes check.svg  Tipo di spaghetti piatti Liguria
No foto Linguettine X mark.svg No Corta versione di linguine
No foto Mafalde X mark.svg No Corta striscia di pasta Campania
Mafaldine.JPG Mafaldine Yes check.svg  Striscia di pasta lunga con denti sul lato Campania
No foto Reginette X mark.svg No Larga striscia di pasta con bordi ondulati Campania
No foto Trenette X mark.svg No Striscia di pasta con una riga sul lato. Linguine Liguria
No foto Tripoline X mark.svg No Striscia di pasta con una riga sul lato, con più spessore Puglia

Pasta in nidi o matasse[modifica | modifica sorgente]

Pasta in nidi o matasse
Pasta in nidi o matasse
Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
Barbine Barbine X mark.svg No Pasta secca non all'uovo a sezione tonda molto ridotta
Capelli Capelli d'angelo, Capelvenere Yes check.svg  Pasta secca all'uovo a sezione tonda molto ridotta
No foto Fettucce X mark.svg No Larga versione di Fettuccine Emilia-Romagna
Fettuccine Pesto.JPG Fettuccine Yes check.svg  Strisce di pasta all'uovo alte circa 1 cm Emilia-Romagna
No foto Fregnacce X mark.svg No Larghe sfoglie di pasta di grano duro Abruzzo
No foto Lagane X mark.svg No Pasta larga Calabria, Basilicata
Pastasorten Lasagne.JPG Lasagne Yes check.svg  Larga striscia di pasta Antica Roma, Emilia-Romagna
No foto Lasagnette X mark.svg No Piccola versione di lasagna
No foto Lasagnotte X mark.svg No Larga versione di lasagna
No foto Manghiri Yes check.svg  Larga striscia di pasta tipo Pappardelle Creta
No foto Paglia e fieno Yes check.svg  Denominazione d'un misto di tagliatelle di colore naturale (Paglia) e verde (Fieno).
Pappardelle Tomato Sauce.jpg Pappardelle Yes check.svg  Larga striscia di pasta
No foto Pillus X mark.svg No Sottile striscia di pasta
Pizzoccheri.JPG Pizzoccheri X mark.svg No Pasta di grano saraceno Lombardia
No foto Scialatelli o Scialatielli X mark.svg No spaghetti casalinghi in spirale Campania
No foto Stringozzi, Strangozzi, Strongozzi X mark.svg No Pasta lunga a sezione quadrata, non all'uovo Umbria
Picture 246 w.jpg Tagliatelle Yes check.svg  Più fini che le fettuccine Emilia-Romagna
Tagliolini1.jpg Tagliolini Yes check.svg  Spaghetti piatti
No foto Taglierini X mark.svg No Sottile Tagliatelle

Pasta a forma di tubo[modifica | modifica sorgente]

Varie qualità di pasta
Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
Bucatinicloseup.JPG Bucatini Yes check.svg  Spaghetti cavi Lazio
No foto Calamarata X mark.svg No In forma di anello
No foto Calamaretti X mark.svg No Calamarata più piccola
Cannelloni mit Hackfleischfüllung.jpg Cannelloni Yes check.svg  Grossi tubi ripieni
Pasta with pesto.jpg Cavatappi X mark.svg No
Cellentani.jpg Cellentani X mark.svg No
No foto Chifferi X mark.svg No Maccheroni grossi
No foto Chilofta X mark.svg No Quadretti in rollo, Garganelli Creta
Fideua.jpg Fideuà X mark.svg No Piccoli tubi Spagna
No foto Elicoidali, Eliche X mark.svg No Fusilli
No foto Fagioloni X mark.svg No
Pastasorten Garganelli.JPG Garganelli X mark.svg No Quadretti in rollo
Maccheroni.jpg Maccheroni, Maniche da frate Yes check.svg 
No foto Maccheroncini X mark.svg No
No foto Maccheroncelli X mark.svg No
No foto Manicotti Yes check.svg 
No foto Mezze Penne Yes check.svg  Piccole Penne
No foto Mezzi Bombardoni X mark.svg No Larghi tubi
Paccheri in una grande padella.jpg Paccheri X mark.svg No Tubo largo Campania
No foto Pasta al ceppo X mark.svg No
Penne with sauce.jpg Penne Yes check.svg  Tubi tagliati in diagonale Campania
No foto Penne Zita X mark.svg No Larghe Penne
No foto Pennette X mark.svg No Piccole Penne
No foto Pennoni X mark.svg No Larghe Penne
Perciatelli.jpg Perciatelli X mark.svg No bucatini con più spessore Campania
No foto Rigatoncini X mark.svg No PiccoliRigatoni
Mezzi Rigatoni pasta.jpg Rigatoni Yes check.svg  [Campania]
Laigne torte crude.jpg Sagne 'ncannulate Yes check.svg  Lunghe e larghe strisce di pasta non all'uovo, avvolte in una stretta spirale Salento
No foto Scooby-Doo X mark.svg No "S" tipo di Cavatappi
No foto Sedani, Sedanini, Chiocciolini X mark.svg No
No foto Trenne X mark.svg No Penne in triangolo
No foto Trennette X mark.svg No Piccole trenne
No foto Torchietti X mark.svg No
PastasortenTortiglioni.JPG Tortiglioni X mark.svg No Corti Rigatoni
No foto Tuffoli X mark.svg No Tipo di Rigatoni
Baked Ziti.jpg Ziti Yes check.svg  Lungi i fini tubi Campania
No foto Mezzi ziti o Mezzani Yes check.svg  Campania
No foto Zitoni X mark.svg No Largi Ziti Campania

Paste corte[modifica | modifica sorgente]

Pasta corta
Pasta corta
Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
No foto Campanelle X mark.svg No
No foto Casarecce X mark.svg No Tipo di fusilli in doppia "S"
No foto Castellane X mark.svg No
No foto Cataneselle X mark.svg No Maccheroni grossi e corti Catania
Cavatelli in cheese sauce.jpg Cavatelli Yes check.svg  Di forma tubolare irregolare Puglia
No foto Cechetti X mark.svg No Rotonde
Cencioni.jpg Cencioni X mark.svg No Fiore
EMS-106929-MediumShells-rule.JPG Conchiglie Yes check.svg  Conchiglia
No foto Conchiglioni Yes check.svg  Conchiglia
No foto Creste di gallo X mark.svg No
Farfalla.jpg Farfalle, Nastrini a Galano, Colzetti Yes check.svg  Liguria
No foto Farfalline X mark.svg No
Farfalle P1150882.jpg Farfallone X mark.svg No
Fiorentine.jpg Fiorentine Yes check.svg  Toscana
Fiori pasta.jpg Fiori X mark.svg No
No foto Fisarmoniche Yes check.svg 
No foto Fricelli Yes check.svg  Puglia
Fusilli pasta.jpg Fusilli Yes check.svg  In forma di Spirali, o vite, spesso colorati Campania
No foto Fusilli bucati X mark.svg No
Gemelli crop.jpg Gemelli Yes check.svg 
No foto Gigli X mark.svg No Fiore di giglio
No foto Girandole X mark.svg No Tipo di Fusilli
MacaronesDePunzu(Malloreddus).JPG Gnocchi, Gnocchetti sardi, Gnocchetti romani, Malloreddus X mark.svg No Tipo di pasta simile alle Conchiglie. Da non confondere con gli Gnocchi di patata o altro Sardegna-Campania
No Pic Gramigna X mark.svg No
Lanterne.jpg Lanterne X mark.svg No
Lumache pasta.jpg Lumache X mark.svg No
No foto Lumaconi X mark.svg No Grosse Lumache
No foto Maltagliati, Malfatti X mark.svg No Pasta tagliata non accuratamente. Emilia-Romagna
No foto Maniche, Mezze maniche X mark.svg No
Pastasorten Orecchiette.JPG Orecchiette Yes check.svg  Di forma circolare irregolare Puglia
Passatelli.jpg Passatelli Yes check.svg  Imitazione di segmenti del cordone marino Romagna-Marche
No foto Pipe Yes check.svg  Imitazione del guscio della chiocciola
No foto Quadrefiore X mark.svg No
EMS-108724-Radiatore-Tricolr.JPG Radiatori X mark.svg No
No foto Riccioli X mark.svg No
No foto Ricciolini X mark.svg No
No foto Ricciutelle X mark.svg No
Rotelle.jpg Rotelle, Ruote Yes check.svg 
Rotini.jpg Rotini Yes check.svg 
No foto Sagnarelli X mark.svg No Rettangoli di pasta all'uovo con bordi ondulati Toscana
No foto Spighe X mark.svg No
No foto Spirali Yes check.svg 
No foto Spiralini X mark.svg No Fusilli più stretti
Strozzapreti.jpg Strozzapreti Yes check.svg  Emilia-Romagna
Troffiette genovese.jpg Trofie X mark.svg No Pasta lunga e sottile Liguria

Pasta minuta[modifica | modifica sorgente]

Pasta minuta
Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
AciniDiPepe3.jpg Acini di pepe X mark.svg No
No foto Alfabeto Yes check.svg  Pasta che imita le lettere dell'alfabeto o i numeri
Anellini.jpg Anelli X mark.svg No Anelli di pasta
No foto Anellini X mark.svg No Piccola versione di Anelli
No foto Conchigliette X mark.svg No in forma di piccole Conchiglie
No foto Corallini X mark.svg No Piccoli tubi di pasta
Ditalini Ditalini, Ditali, Ditaloni, Fischietti Yes check.svg  Corti tubi Campania
No foto Farfalline X mark.svg No pasta in forma di piccole farfalle
No foto Filini X mark.svg No Piccola versione di fidei
UncookedFregula.jpg Fregula X mark.svg No Sardegna
No foto Funghini X mark.svg No In forma di funghi
No foto Gramigna X mark.svg No Maccheroncini
No foto Grattini, Grattoni X mark.svg No Grani
No foto Gobbetti X mark.svg No
No foto Lancette, Cestine X mark.svg No Piccole farfalle in forma di doppia freccia
No foto Midolline X mark.svg No
No foto Occhi di pernice X mark.svg No Piccoli anelini di pasta
Orzo.jpg Orzo Yes check.svg  In forma di grani di riso, Risoni)
No foto Pastina X mark.svg No piccole sfere, tipo acini di pepe
No foto Perline X mark.svg No Sfere più grandi degli acini di pepe
No foto Puntine X mark.svg No Grani
No foto Quadretti X mark.svg No Quadretti di pasta
No foto Quadrettini X mark.svg No Quadretti di pasta
No foto Risi, Risoni, Frumentone X mark.svg No Imitazione della cariosside del riso
No foto Seme di melone X mark.svg No Imitazione dei semi di melone
No foto Sorprese, Gigine X mark.svg No
No foto Stelle X mark.svg No Stelline
No foto Stelline X mark.svg No Piccola versione di Stelle
No foto Stortini X mark.svg No
No foto Trachana X mark.svg No Pasta casalinga irregolare Grecia
No foto Treccine X mark.svg No
No foto Tempestini, Grandine X mark.svg No Grani piccoli

Pasta ripiena[modifica | modifica sorgente]

Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
Agnolotti.JPG Agnolotti Yes check.svg  Ravioli quadrati ripieni (carne, formaggio, funghi...). Piemonte e Lombardia
Anolini in brodo.jpg Anolini Yes check.svg  Piccoli ravioli a mezzaluna ripieni (carne, formaggio, funghi...). Emilia-Romagna e Lombardia
Spinach and ricotta cannelloni.jpg Cannelloni Yes check.svg  Tubi ripieni di solito con carne, e preparati al forno
Cappelletti1.JPG Cappelletti Yes check.svg  Piccoli Tortelli tradizionalmente serviti in brodo Romagna
Casoncelli in una grande padella.jpg Casoncelli Yes check.svg  Pasta fresca ripiena con carne, patate ed erbe, spesso a forma di caramella. Lombardia, soprattutto Bergamo e Brescia
Jiaozi-close-look.jpg Jiaozi X mark.svg No Piccoli Ravioli al vapore. Pasta di riso. Cina
HomeMade Kreplach post fried 01.jpg Kreplach X mark.svg No Tortelli di carne della tradizione ebraica
Lunette ai broccoli in una grande padella.jpg Lunette Pasta ripiena dalla forma rotonda
No foto Marubini Yes check.svg  Pasta con ripieno a base di brasato, pistum (impasto di salame cremonese), grana padano, noce moscata. Emilia-Romagna e Lombardia (sono tipici del Cremonese e Piacentino)
Maultaschen.jpg Maultaschen Yes check.svg  Ravioli del Baden-Württemberg Germania
No foto Mezzelune X mark.svg No Piccoli ravioli a mezzaluna ripieni (carne, formaggio, funghi...).
Pelmeni.jpg Pelmeni Yes check.svg  Ravioli di carne Russia, Moldavia, Ucraina
Ruskie.jpg Pierogi Ravioli di carne Polonia
Ravioli-casalinghi-con-la-ricotta.JPG Ravioli, Culurgiones di Sardegna Yes check.svg  Quadrati di pasta all'uovo con ripieni vari, tagliati con una ruota dentata Sardegna
No foto Sacchettini X mark.svg No
Bologna-DSCF7178.JPG Tortelli, Tortellini, Tortelloni & Tortellacci Yes check.svg  Quadrati di pasta all'uovo farciti e ripiegati in una forma particolare Bologna (Mantova per i Tortelli di zucca)
Ruskie.jpg Varenichi X mark.svg No Tipo di ravioli di carne o verdure di origine slava Polonia, Russia, Ucraina, Bielorussia
Wonton 1.JPG Wonton Yes check.svg  Grosso raviolo di pasta senza uova con ripieno a base di carne Cina

Altri/Forma irregolare[modifica | modifica sorgente]

Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
No pic Canederli, knödel Yes check.svg  Pasta fatta di pane, latte e uova Tirolo, Svizzera, Germania, Austria
Couscous-1.jpg Cuscus, Maftul, Bulgur, Tabuleh Yes check.svg  Semola di grano orientale Africa o Oriente
Gnocchi with truffle.jpg Gnocchi Yes check.svg  Fatti con patate lesse schiacciate e farina.
Spätzle-02.jpg Spätzle Yes check.svg  Pasta casalinga di origine tedesca o alsatiana Germania, Alsazia.

Altre paste che rimangono da classificare:

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]

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