Edamame
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Edamame è il nome di una preparazione a base di fagioli di soia acerbi diffusa in Cina e Giappone. I fagioli vengono lessati senza essere estratti dal baccello serviti raffreddati o talvolta caldi.
Durante il consumo i fagioli vengono estratti dal baccello e mangiati mentre il baccello viene scartato.
Al di fuori dell'estremo oriente l'edamame si trova talvolta nei ristoranti giapponesi e in alcuni ristoranti cinesi.
In Italia è coltivata nella pianura padana orientale, ed è commercializzata surgelata già sgranata in esclusiva da Orogel, la quale propone anche altri preparati contenenti la soia edamame (minestrone, verdurì, ecc.). La diffusione nei mercati italiani è in netto aumento negli ultimi anni.
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