Discussione:Maionese

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La traduzione è ancora da iniziare. L'ho messo nei miei osservati speciali. --Olpus

Origine del nome

Ho modificato la parte sull'origine del nome, che risentiva di una traduzione un po' troppo "letterale". --Guido 22:09, 26 ott 2007 (CEST)

Ricetta tradizionale

La nucleazione, in chimica ma anche in meteorologia, è l'effetto che hanno le particelle solide nel favorire la formazione di un nucleo cristallino o più in generale un passaggio di stato della materia. La spiegazione data dell'effetto della senape non ha nulla a che fare, perché nel caso si volesse intendere che favorisca la coalescenza dell'emulsione questo sarebbe controproducente, avendo come risultante la maionese "impazzita". E' invece più probabile che si tratti di un effetto emulsionante come quello della lecitina di soia, peraltro molto più efficace. --Avogadro (msg) 22:30, 26 dic 2008 (CET)

Preparazione nel mixer a immersione

"In alternativa, si può utilizzare un mixer ad immersione; quest'ultima via, rispetto all'originale frusta, promette il raggiungimento di risultati migliori e certi (risultati garantiti anche ai più scettici)." Direi che l'ultima parte era da levare... --El Trabo (msg) 22:24, 20 ott 2011 (CEST)

Origine del nome

La precisazione che la città di Mayenne non possa aver dato nome alla maionese mi sembra sbagliata, La città è si nata nel medioevo ma i primi documenti scritti che segnalano la ricetta risalgono al XVIII secolo dove viene ancora chiamata "aioli". Ciò vuol dire che probabilmente la salsa era si già conosciuta (come aioli) ma ha preso il nome "Mayonnaise" più tardi. Inoltre la stessa città prende nome dall'omonimo fiume che era conosciuto anche in passato con nomi sempre assonanti.

Preparazione con mixer ad immersione

Ho modificato il testo da "massima velocità" a "media velocità" in quanto molti chef sostengono che la velocità massima può portare la maionese ad impazzire, e con la velocità media si ottiene comunque lo stesso risultato.