Discussione:Caglio (caseificazione)

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La specificazione composto mi sembra leggermente ambigua. Sembrerebbe ina sostanza composta da più elementi.

--Danilo 17:33, Mag 2, 2005 (CEST)

In effetti è corretto il termine composto in quanto il CAGLIO (o Presame)generalmente utilizzato in Italia è di origine animale e deve la sua azione a diversi enzimi (chimosina, pepsina e lipasi) ognuno dei quali presenti in diverse forma (chimosina A, B, C, D, E, F e G). Roberto

Composto è un termine errato in quanto si riferisce ad una singola molecola, mentre nel caso in questione si tratta di un insieme di molecole differenti. L'idea migliore è mettere "caseificazione" nelle parentesi. (cosa che ho fatto) --McGonnell (Scrivimi) 10:31, 27 apr 2006 (CEST)

[modifica] Come viene giudicata la qualita' del caglio?

Qui viene descritto il caglio animale come qualitativamente migliore, senza tuttavia spiegarne brevemente il motivo o citare fonti.

Detto cosi', non mi pare molto affidabile. Io ho mangiato occasionalmente formaggi fatti con caglio vegetale ed erano identici in tutto e per tutto a quelli tradizionali. --Nx11 23:36, 25 dic 2007 (CET)

[modifica] limone

quella del limone che puo sostituire il caglio va citata.. saluti

[modifica] Perché ho cancellato

Non è vero che il caglio microbico è poco usato in Italia. Al contrario, è il più usato nella produzione di mozzarella/formaggio per pizza.--Marplatense (msg) 11:15, 20 apr 2008 (CEST)