Culurjonis
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| Culurjonis | |
| Prodotto agroalimentare tradizionale (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) |
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| Categoria: | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| Zona di produzione: | Campidano e Ogliastra |
| Regione: | Sardegna |
I culurjonis (nome in lingua sarda, detti anche culurjones, culirjonis, culunjonis, culinjonis, culurzones, in italiano culurgione o culurgioni) sono una specialità culinaria sarda.
Il piatto, con varianti a seconda del paese d'origine, è presente sostanzialmente in due varianti:
- nella Sardegna meridionale, ed in genere nel Campidano, si tratta di una sorta di ravioli preparati con pasta fresca di semola di grano duro con un ripieno di ricotta fresca di pecora o di capra, uovo e zafferano (e l'aggiunta in alcuni casi di pecorino sardo, bietole o spinaci), conditi, dopo la cottura, con sugo di pomodoro fresco e basilico ed una spruzzata di buon pecorino;
- nell'Ogliastra e nelle zone dell'interno, vengono preparati con pasta fresca di semola di grano duro ed un ripieno di pecorino sardo (fresco di uno o due giorni, come a Talana o nel Guilcer, oppure stagionato come in altri paesi), oppure di patate e menta (sostituita dall'origano, ad Ardauli e nel Barigadu, o dalla cipolla, ad esempio a Tertenia), chiusi in modo da formare con le dita una piccola spiga, cotti in acqua bollente e conditi sempre col sugo di pomodoro e pecorino grattugiato.
