Cucina Teochew

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Pesce bollito
omelette di ostriche

la Cucina Teochew o Cucina Chiuchow, Cucina Chaozhou è la cucina della regione del Chaoshan, nella parte orientale del Guangdong, in Cina, tra cui le città di Chaozhou, Shantou e Jieyang. Ha molte somiglianze con la Cucina del Fujian, di cui condivide alcuni piatti, questo è dovuto alla prossimità geografica e a similarità culturali e linguistiche. Fu anche influenzata dalla Cucina cantonese in stile e tecnica.

Essendo una cucina delicata, l'olio non è spesso usato in grandi quantità e non vi è una forte enfasi sulla cottura a vapore e lo stufare, così come il metodo comune cinese di friggere. La Cucina Chaozhou è noto anche per servire congee anziché riso al vapore o noodle con pasto. Gli autentici ristoranti Teochew servono un tè oolong molto forte chiamato Tieguanyin, in tazzine molto piccole prima del pasto. Un condimento che è popolare nella cucina del Fujian e Taiwanese e comunemente associato con la cucina di alcuni gruppi Teochew è la salsa shacha. Essa è composta da olio di soia, aglio, scalogno, peperoncino, rombo liscio, e gamberetti essiccati. La pasta ha un gusto leggermente piccante e sapido. Inoltre, in aggiunta alla salsa di soia si usa anche la salsa di pesce.

Pietanze[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]