Crème brûlée

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Crème brûlée
2014 0531 Crème brûlée Doi Mae Salong.jpg
Origini
Luogo d'origine Francia Francia
Dettagli
Categoria dolce
Ingredienti principali
  • panna fresca
  • latte
  • zucchero
  • tuorli d’uovo
  • vaniglia
[1][2]
Varianti Crema catalana
 
Caramellizzazione con l’apposito cannello

La crème brûlée, cioè crema bruciata in francese, è un dessert formato da una base di crema inglese cotta, sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato. La crema inglese utilizzata è completamente a base di panna liquida anziché di latte e, a differenza della crema pasticcera, non contiene alcun tipo di amido.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

La prima ricetta documentata di crème brûlée risale a un libro di cucina francese del 1691[3]. Nonostante il nome, pare che sia d'origine inglese, un vecchio nome per la ricetta essendo "crema inglese" crème anglaise. In inglese questo dolce si chiama "burnt cream", cioè "crema bruciata". In Inghilterra questo dolce ha un'associazione forte e tradizionale con il Trinity College di Cambridge dove fin dal 1879 vige l'usanza di preparare la crème brûlée imprimendo lo stemma della scuola nella sua parte superiore con l'ausilio di un apposito ferro arroventato.

Crème brûlée e crema catalana[modifica | modifica wikitesto]

La principale differenza fra la crema catalana e la crème brûlée sta ne fatto che, mentre la prima viene preparata sul fornello, la crème brûlée va fatta cuocere in forno a bagnomaria[4]. Inoltre nella preparazione della crema catalana non è previsto l'uso della panna, bensì del latte intero con percentuale grassa del 3,5%.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Ricetta creme brulèe in Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 4/11/2014.
  2. ^ Crema brûlée in Gambero Rosso. URL consultato il 4/11/2014.
  3. ^ Ricetta Creme brulèe in Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 4/11/2014.
  4. ^ Crema Catalana (spagna): (dolci), prodotti tipici e tradizionali in ilGiornaleDelCibo.it. URL consultato il 4/11/2014.

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