Coperto

La parola coperto indica, nell'apparecchiatura della tavola, lo spazio con tutti gli oggetti che vengono predisposti per un singolo commensale. Il coperto è legato agli usi dei vari paesi e alle tipologie di cibi che vengono serviti, può variare molto anche all'interno di una stessa cultura culinaria se casalingo, per la ristorazione o per pasti formali ed eleganti. Comprende le stoviglie, le posate, i bicchieri, la tovaglia, il tovagliolo e, nel caso di apparecchiature formali, molti altri pezzi.

Nella ristorazione il coperto comprende inoltre la tipologia qualitativa del servizio reso, la particolarità del ristorante stesso, la professionalità del personale e gli ulteriori servizi non quantificati nel conto.

Il pagamento del coperto nei ristoranti nacque nel medioevo quando molte persone usufruivano delle locande per consumare il proprio cibo, soprattutto nella stagione fredda e nelle giornate di cattivo tempo. L'oste pertanto, non potendo a questi vendere il suo cibo, faceva pagare il servizio per il posto coperto (da cui appunto prende il nome) e, spesso, per l'utilizzo di posate e piatto.

Formale

Coperto formale

Composizione tipica di un coperto giapponese

Coperto natalizio con segnaposto e decorazioni natalizie

Stoviglie

• Sottopiatto
• Piatto piano, in numero uguale alle portate
• Piatto da antipasto
• Piatto fondo (detto anche fondina) o tazza da consommé
• Piattino da frutta
• Piattino o ciotolina da dolce
• Piattino per pane
• Ciotola sciacquamani
  • All'Inglese
• Tazza da tè
• Lattiera
• Zuccheriera

Cristalleria

• Bicchiere da acqua
• Bicchiere da vino rosso
• Bicchiere da vini bianco
• Bicchiere da vino da dessert: flûte o coppa

Posate

• Cucchiaio
• Coltello
• Forchetta, una per ogni portata
• Forchetta da frutta
• Coltello da frutta
• Forchetta da dolce, o cucchiaio da dolce
• Coltello da dolce
  • Se richieste
• Coltello da pesce
• Forchetta da pesce

o altre posate speciali come molle per lumache, pinze per aragosta, forchetta da fonduta.

Telerie

• Coprimacchia
• Tovaglia
• Tovagliolo
• Tovaglietta americana

Varie

• Portatovagliolo
• Segnaposto
• Saliera

Bibliografia

• Massimo Alberini, Mariarosa Schiaffino La tavola ieri e oggi - Acanthus 1993

Voci correlate

• Argenteria
• Mise en place

Altri progetti

• Commons

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Collegamenti esterni

• Gli elementi del coperto

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