Citrus × hystrix
 |
|
|---|---|
 |
|
| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sottoclasse | Rosidae |
| Ordine | Sapindales |
| Famiglia | Rutaceae |
| Sottofamiglia | Aurantioideae |
| Genere | Citrus |
| Specie | C. × hystrix |
| Nomenclatura binomiale | |
| Citrus × hystrix DC. |
|
La combava (nome scientifico Citrus × hystrix, DC.) è un agrume del genere Citrus, la cui origine non è stata ancora determinata con certezza. Alcuni esperti lo ritengono un ibrido tra il cedro e la limetta, altri sono del parere che si tratti di una mutazione spontanea della limetta.
Indice |
Origini e denominazione [modifica]
La combava ha origini nel Sud-est asiatico e viene tuttora coltivata in Thailandia, Vietnam, Laos e Cambogia. È diffusa anche in Indonesia e Malaysia, isole di Riunione e Madagascar.
La sua denominazione latina mette in evidenza l’incredibile quantità di spine che la pianta possiede, dato che hystrix significa istrice. Non è altrettanto facilmente comprensibile l’origine delle denominazioni attuali della combava. In inglese è nota come kaffir lime, ma nessuno sa spiegare l’esatto significato di kaffir. C’è chi lo collega con una specie di cereale africano (kaffir corn) dai grani particolarmente grandi. Comunque la Oxford Companion to Food sconsiglia di usare quest’espressione, dato che Kaffir (o Kaffer) in arabo significa "infedele", un insulto in varie culture. Si raccomanda perciò di usare piuttosto l’espressione Makrut o Magrood, trascrizioni fonetiche del nome thailandese (มะกรูด) della combava. Risulta sconosciuta l’etimologia di combava, kombave e kombawa, come questo frutto viene chiamato in Europa.
Morfologia [modifica]
La combava è un piccolo albero molto spinoso, dal fogliame folto e rigoglioso. Si distingue da tutti gli altri citrus per le foglie che sono lunghe fino a 12 cm, pungenti, dotate di un restringimento centrale. I fiori sono fortemente odorosi.
Il frutto misura non più di 3 cm e può essere rotondo od ovale, alle volte allungato all’attaccatura come un fico. La buccia è fortemente increspata ed irregolarmente bombata, di colore verde acceso fino a verde scuro. Il gusto è estremamente agro e perciò il frutto non si può consumare fresco.
Usi [modifica]
L’estrema acidità della combava non ne premette l’ingestione come frutto fresco, ma non ne limita l’uso in cucina. La buccia viene regolarmente utilizzata come ingrediente piccante di salse e condimenti, e sottili fettine di combava accompagnano piatti di pesce. Particolarmente apprezzate sono le foglie che costituiscono la base di molte insalate. Dopo opportuna lavorazione, la spremuta viene adoperata nella preparazione di alcuni liquori a base di rum che si producono su Madagascar e sull’isola di Riunione.
Sebbene tutti questi usi siano riservati alla cucina creola ed alle regioni dove la combava si coltiva (Laos, Thailandia, Bali, isole di Réunion, Madagascar) negli ultimi tempi anche la cucina occidentale ha cercato di appropriarsene. In particolare le foglie, che conservano le loro proprietà anche essiccate, si trovano in negozi specializzati anche in Europa. Sono state altresì messe in commercio foglie di combava surgelate.
Come gli altri agrumi, anche la combava è sfruttata con profitto dall’industria. Se ne producono buoni profumi, dato che la buccia contiene molti terpeni, il limonene e soprattutto il citronelolo che ha uno spiccato profumo di rosa.
Da notare infine che in Indonesia il succo e sottili fettine essiccate di combava si utilizzano come medicinale. Viene venduto sotto il nome di jeruk obat che significa letteralmente frutto medicinale.
Altri progetti [modifica]
Commons contiene immagini o altri file su Citrus × hystrix
| Specie di Citrus: | Citrus maxima (pommelo) - Citrus medica (cedro) - Citrus reticulata (mandarino) |
| Ibridi: | Citrus × aurantifolia (limetta) - Citrus × aurantium (arancio amaro o melangolo) - Citrus × bergamia (bergamotto) - Citrus × celebica (papeda di Celebes) - Citrus × clementina (clementina) - Citrus × hystrix (limetta kaffir) - Citrus × ichangensis (limone di Ichang) - Citrus × indica (mandarino indiano) - Citrus × jambiri (limone rugoso) - Citrus × junos (arancio juzu) - Citrus × karna (limone karna) - Citrus × latifolia (limetta di Tahiti o limetta persiana) - Citrus × latipes (papeda di Khasi) - Citrus × limetta (limetta dolce italiana) - Citrus × limettoides (limetta dolce di Palestina) - Citrus × limon (limone) - Citrus × limonia (mandarin lime) - Citrus x lumia (lumia) - Citrus × macrophylla (alemow) - Citrus × macroptera (papeda della Malesia) - Citrus × madurensis (calamondino) - Citrus × micranta (biasong) - Citrus × myrtifolia (chinotto) - Citrus × natsudaidai (pompelmo giapponese) - Citrus × paradisi (pompelmo) - Citrus × pennivesiculata (gajanimma) - Citrus × reshni (mandarino Cleopatra) - Citrus × sinensis (arancio dolce o melarancio) - Citrus x sphaerocarpa (kabosu) - Citrus × sunki (mandarino acido) - Citrus × tachibana (mandarino tachibana) - Citrus × tangelo (mapo) - Citrus × tangerina (tangerino) - Citrus × unshiu (mandarancio miyagawa) - Citrus × volkameriana (limone rosso) |
| Altri Agrumi: | Poncirus trifoliata (arancio trifogliato) - Fortunella (kumquat) |
