Chicken tikka
| Chicken tikka | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | /ˈʧhɪkɪn ˈtiːkka/ |
| Altri nomi | murgh tikka pollo tikka |
| Luoghi d'origine |  Pakistan India |
| Diffusione | Asia meridionale |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | carne di pollo yogurt spezie |
| Varianti | Chicken tikka masala Chicken Tandoori |
Il Chicken tikka ((PA) ṭikka, (UR) مرغ تکا,(HI) मुर्ग़ टिक्का; ˈʧhɪkɪn ˈtiːkka), o Pollo tikka, è un piatto delle cucine indiane e pakistane, e diffuso in tutta l'Asia meridionale[1].
Viene tradizionalmente preparato marinando dei pezzi di carne di pollo, solitamente disossato, in una mistura di spezie e yogurt. La carne viene poi cotta su degli spiedini in un tipico forno d'argilla chiamato tandoor.
La parola tikka significa letteralmente parti, pezzi. La versione punjabi del piatto, tuttavia, è cotta su carboni ardenti e non sempre si tratta di carne disossata.
I pezzi di carne vengono cosparsi con del ghee, un burro chiarificato, a piccoli intervalli in modo da aumentarne il sapore. Viene solitamente consumato con salsa chutney di coriandolo verde e tamarindo, o utilizzato per la preparazione del Chicken tikka masala, un piatto a base di curry.
Una variante comune del piatto è il Chiken tikka sizzler, servito nelle cucine afghane che viene servito assieme a cipolle affettate. Dall'aspetto simile al Chicken tikka è però meno speziato della versione indiana.
Bibliografia [modifica]
- Curry Club Tandoori and Tikka Dishes (in inglese), Londra, Piatkus, 1993. ISBN 0-7499-1283-9
- Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes (in inglese), Londra, Piatkus, 1995. ISBN 0-7499-1741-5
- India: Food & Cooking (in inglese), Londra, New Holland, 2007. ISBN 978-1-84537-619-2
Note [modifica]
- ^ Saima Shakil Hussain. (EN) The unbeatable chicken tikka. Dawn.com, 12 agosto 2007. URL consultato in data 19 luglio 2010.
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