Pepe di Cayenna

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Un peperoncino della varietà Cayenna
Chilli35.jpg
Piccantezza: Alta
(SU 10.000 ÷ 50.000)

Il pepe di Cayenna, o anche solamente Cayenna o, più correttamente, peperoncino di Cayenna, è un cultivar di peperoncino (Capsicum annuum).[1][2] Il suo nome deriva dalla città di Cayenne, capitale dipartimentale della Guyana francese.

Viene normalmente essiccato e macinato, oppure tostato al forno ancora fresco e poi macinato per produrre la polvere anch'essa normalmente nota come pepe di Cayenna.

Il pepe di Cayenna viene usato nella preparazione di cibi piccanti, sia in polvere che intero (ad esempio nella cucina Sichuan), oppure in una salsa diluita a base di aceto. È generalmente quotato tra le 30 e le 50 000 unità nella scala Scoville. Viene anche utilizzato come ingrediente erboristico ed è menzionato nel trattato Complete Herbal di Nicholas Culpeper già nel XVII secolo.[1]

Peperoncino di Cayenna macinato

Coltivazione[modifica | modifica wikitesto]

Può essere piantato in vari tipi di luogo e richiede circa 100 giorni per giungere a maturazione. In generale il peperoncino preferisce il clima caldo e umido e un terreno ricco. Le piante possono crescere fino a circa 60–120 cm di altezza e dovrebbero essere piantate spaziate di circa un metro.[3]

I peperoncini sono per lo più piante perenni nei climi tropicali e sub-tropicale ma vengono normalmente coltivati come annuali nei climi temperati; possono tuttavia passare l'inverno se protetti dal freddo e opportunamente potati.[4]

Proprietà nutrizionali[modifica | modifica wikitesto]

Il peperoncino di Caienna è ricco di vitamina A; contiene inoltre le vitamine B6, E e C; la riboflavina, potassio e manganese.[5]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b Culpeper's Complete Herbal - guinea pepper
  2. ^ deWitt D. "The chile pepper encyclopedia", ISBN 0688156118, Morrow, 1999, p. 69
  3. ^ la coltivazione del pepe di Caienna
  4. ^ Coltivazione dei peperoncini
  5. ^ Nutrition Facts and Analysis for Spices, pepper, red or cayenne

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